Из чего складывается цена на хлеб и булочные изделия

проверено 19.10.2026 · срез · рядов: 29 · периодов: 2 · раздел: Цены, инфляция

Из чего именно формируется стоимость хлеба и булочек из пшеничной муки разных сортов, можно понять по детальному разбору затрат. В таблице представлены 29 строк, которые описывают отдельные составляющие цены: от стоимости основного сырья до прочих материалов. Данные приведены в рублях и процентах, что позволяет оценить как денежный вклад каждой статьи, так и её относительную долю в общей стоимости изделия.

как это будет выглядеть

Смотрите также

Инфляция в России по годам длинный ряд по годам
Цены на бензин в России по годам длинный ряд по годам
Цены на дизельное топливо в России по годам длинный ряд по годам
Цены на молоко в России по годам длинный ряд по годам
Цены на яйца в России по годам длинный ряд по годам
Потребление хлеба в России по годам длинный ряд по годам
Реальные доходы населения России по годам длинный ряд по годам
Инфляция в России по годам: таблица 1991–2026 и графики разбор показателя
Цены на продукты в России по годам с 1991 года разбор показателя
Инфляция в 2026 году: что подорожало сильнее всего разбор показателя
Цены на продукты в 2026 году: что подорожало за год разбор показателя
Цены на бензин в 2026 году: АИ-92, АИ-95 и дизель разбор показателя
Стоимость минимального набора продуктов: сколько и по годам разбор показателя
Инфляция по регионам России в 2026 году: рейтинг разбор показателя
Индекс потребительских цен 2026: что это и как считают разбор показателя

Набор в цифрах

Данные Росстата. Рядов: 29, показателя: 2. В разрезе: Сырьё и основные материалы за вычетом возвратных отходов…; Стоимость основного вида сырья; Стоимость других видов сырья и основных материалов; Возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция…; Расходы на производство, включая коммерческие расходы и другие.

Пять наибольших значений: Розничная цена товара (171,5), Отпускная цена с НДС, акцизом и др.налогами, включая плату… (125,7), Отпускная цена с НДС, акцизом и другими налогами (124,4), Отпускная цена без НДС и других видов налогов (114), Полная себестоимость единицы продукции (106,6). Разрыв между наибольшим и наименьшим — в 2 449 раз. На пятёрку лидеров приходится 63,7% суммы по всем позициям — распределение сильно смещено к верхушке.

Все числа таблицей — рядов: 29

Ряд	Рублей	В % к
Сырьё и основные материалы за вычетом возвратных отходов, побочной и сопутствующей продукции	41,64	24,28
Стоимость основного вида сырья	32,81	19,13
Стоимость других видов сырья и основных материалов	8,91	5,19
Возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются)	0,07	0,04
Расходы на производство, включая коммерческие расходы	65,01	37,91
Вспомогательные материалы на технологические цели	5,29	3,09
Топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели	5,16	3,01
Расходы на подготовку и освоение производства	0,41	0,24
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	2,83	1,65
Заработная плата с отчислениями на cоциальные нужды	15,58	9,08
Общехозяйственные (общезаводские) расходы	12,23	7,13
Общепроизводственные (цеховые) расходы	6,34	3,70
Прочие производственные расходы	2,11	1,23
Коммерческие расходы	15,06	8,78
Полная себестоимость единицы продукции	106,64	62,20
Фактическая прибыль, убыток (-)	7,36	4,29
Отпускная цена без НДС и других видов налогов	114,01	66,49
НДС	10,07	5,87
Другие виды налогов	0,35	0,21
Отпускная цена с НДС, акцизом и другими налогами	124,43	72,57
Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием	1,31	0,77
Отпускная цена с НДС, акцизом и др.налогами, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием	125,74	73,34
Оборот сферы обращения	45,72	26,66
Торговая надбавка (без НДС)	41,38	24,14
Затраты по доставке и продаже товара	20,39	11,89
в том числе затраты организаций розничной торговли по доставке товара	1,72	1,00
Прибыль организаций розничной торговли	21,00	12,25
НДС, начисленный организациям розничной торговли	4,34	2,53
Розничная цена товара	171,46	100,00

Как читать эту таблицу

Строки в списке различаются типами затрат, например, выделены стоимость основного сырья и расходы на другие материалы. Сравнивая эти показатели, можно увидеть, какую часть в итоговой розничной цене занимают сырьевые компоненты по отношению к остальным издержкам. Колонки позволяют соотнести абсолютную величину в рублях с процентным весом каждого элемента в структуре конечного продукта.

Что видно в этих числах

Колонки таблицы: Рублей; В % к.

Заполнено 58 из 58 возможных значений (100%); пробелов в данных практически нет.

Этот показатель в других выпусках (3)

Ещё в разделе «Цены, инфляция»

Период и применение

Показатели отражают структуру цены на конкретный момент времени без привязки к динамике за разные годы. Информация актуальна для анализа ценообразования в хлебопекарной отрасли и понимания того, как стоимость сырья влияет на конечный ценник. Сведения подготовлены Росстатом и содержат сведения о стоимости сырья и основных материалов за вычетом возвратных отходов.

Как это считают

Цифры пригодятся при пересмотре прайса, споре с поставщиком об индексации и расчёте реальной, а не номинальной динамики продаж.

Заметили ошибку в этой таблице? Разбор ошибается, и чаще всего одна правка чинит сразу много страниц.

Сообщить об ошибке Опечатку проще так: выделите её и нажмите Ctrl + Enter