Потребление продуктов питания в России по годам: статистика и графики

2026-09-21 · Уровень жизни

За 2024 год средний житель России съел 82 килограмма мяса, 253 килограмма молока и молочных продуктов, 106 килограммов овощей, 84 килограмма картофеля и 293 яйца. По мясу, фруктам, овощам и растительному маслу это исторические максимумы: столько в стране не ели никогда, включая 1990 год. По молоку и картофелю уровень 1990 года не отыгран до сих пор. Данные Росстата, ряд идёт с 1990 года.

Ниже таблица по ключевым годам, разбор того, что выросло и что просело, разрыв между самыми бедными и самыми богатыми семьями и интерактивные графики.

Потребление продуктов в России по годам

Килограммов на человека в год, яйца в штуках.

Полный ряд по всем годам с 1990-го лежит в наборе данных на сайте: там же график, который можно приблизить к нужному десятилетию.

Что выросло: мясо, фрукты, овощи

Главная история ряда это мясо. В 1990 году на человека приходилось 75 килограммов, к 1999-му осталось 45. Падение на 40 процентов за десять лет, и в те же годы мясо стало главным маркером бедности: его заменяли картофелем и хлебом.

Обратный ход занял почти двадцать лет. Уровень 1990 года был перекрыт только в 2012-м (73 килограмма), а дальше рост шёл медленно и без срывов: 75 в 2013-м, 78 в 2022-м, 80 в 2023-м, 82 в 2024-м.

Фрукты и ягоды выросли почти вдвое: 35 килограммов в 1990 году, 27 в провальном 1999-м, 65 в 2024-м. Овощи прибавили с 89 до 106 килограммов. Растительное масло с 10,2 до 14 килограммов.

На графике видно, что три линии расходятся ровно в середине двухтысячных. Мясо и фрукты идут вверх, картофель вниз, и это одно и то же явление: дешёвый углевод вытесняется белком и свежей едой, как только на это хватает денег.

Что не вернулось: молоко, картофель, хлеб

Молоко единственный продукт, который так и не отыграл падение. В 1990 году это 387 килограммов на человека в пересчёте на молоко, в 1999-м 214. Дальше двадцать пять лет медленного возврата, и всё равно 253 килограмма в 2024 году, то есть на треть меньше советского уровня.

Часть разрыва объясняется тем, что в 1990-е ушла советская привычка к цельному молоку и кефиру, часть тем, что молочные продукты стали дороже относительно других калорий. Росстат считает эту строку в пересчёте на молоко, так что сыр и творог там тоже учтены.

Картофель падает ровно и без пауз: 127 килограммов в 1993-м, 109 в 2000-м, 95 в 2010-м, 84 в 2024-м. Хлебные продукты держались на 117 до 2016 года и только потом начали снижаться, до 113 килограммов.

Сахар после падения девяностых вернулся на 39 килограммов и стоит на этой отметке восьмой год подряд.

Сколько едят бедные и сколько богатые

Средняя цифра прячет разрыв, который виден в другом обследовании Росстата: там домохозяйства разложены на десять групп по доходу, от первой (беднейшие 10 процентов) до десятой (самые обеспеченные 10 процентов).

Последний год ряда даёт такую картину:

• мясо: 68 килограммов в первой группе, 126 в десятой;
• фрукты: 42 против 101;
• молоко: 176 против 320;
• рыба: 15 против 29;
• хлеб: 75 против 90;
• картофель: 47 против 53.

Разрыв по мясу, фруктам и рыбе почти двукратный, по хлебу и картофелю его почти нет. Дешёвые калории едят все примерно одинаково, а разница в доходах превращается в разницу в белке и свежих продуктах. Разбивка по всем десяти группам обновляется каждый год.

Важная деталь: нижняя группа растёт быстрее верхней. С 2012 года беднейшие 10 процентов прибавили по мясу с 52 до 68 килограммов (плюс 31 процент), верхние с 106 до 126 (плюс 19 процентов). Разрыв сокращается, но медленно.

Вопросы и ответы

Сколько мяса съедает россиянин в год?

82 килограмма за 2024 год в пересчёте на чистое мясо. Это больше, чем в 1990 году (75 кг), и почти вдвое больше минимума 1999 года (45 кг). Рекомендованная Минздравом норма 73 килограмма, то есть средний показатель её превышает. Ряд по всем годам есть на странице потребление мяса по годам.

Сколько молока пьют в России?

253 килограмма на человека в год в пересчёте на молоко, включая сыр, творог, кефир и сливочное масло. Норма Минздрава 325 килограммов, так что здесь недобор около 20 процентов. Отдельная страница: потребление молока по годам.

Как Росстат считает потребление продуктов?

Двумя способами сразу. Первый это баланс ресурсов и использования: производство плюс импорт минус экспорт и потери, разделить на численность населения. Так получается ряд с 1990 года, которым пользуются в этой статье. Второй это выборочное обследование бюджетов домохозяйств, когда семьи записывают покупки. Второй способ даёт числа ниже балансовых, потому что учитывает фактически съеденное дома, и именно он используется для разбивки по доходным группам.

Почему потребление картофеля падает?

Это общий признак роста доходов: чем больше денег, тем меньше доля дешёвых крахмалистых продуктов в рационе. За тридцать четыре года картофель потерял 22 килограмма, а мясо и фрукты прибавили 7 и 30 соответственно. Похожая замена шла во всех странах со средним доходом.

Едим ли мы больше, чем в СССР?

По мясу, овощам, фруктам, растительному маслу и яйцам да. По молоку, картофелю и хлебу нет. Общая калорийность рациона при этом почти не изменилась, поменялся состав: меньше хлеба и картошки, больше белка и свежих продуктов.

Коротко

• Мясо: 82 кг на человека в 2024 году, исторический максимум ряда.
• Молоко: 253 кг против 387 в 1990 году, единственный продукт с большим неотыгранным провалом.
• Фрукты: 65 кг, почти вдвое больше советского уровня.
• Картофель и хлеб медленно уходят из рациона: 84 и 113 кг.
• Разрыв между беднейшими и самыми обеспеченными семьями почти двукратный по мясу, фруктам и рыбе и почти нулевой по хлебу и картофелю.

Источник данных: Росстат, балансы продовольственных ресурсов и выборочное обследование бюджетов домашних хозяйств.