Из чего складывается цена колбасы, сыра и курицы: сколько достаётся магазину

2026-11-04 · Цены, инфляция

Из каждых 100 рублей, которые вы платите за вареную колбасу, 43 рубля уходят на сырьё, 14 на работу завода, около 6,6 остаётся производителю как прибыль, 6,4 забирают налоги производителя, а 29,4 рубля достаются торговле. С курицей картина другая: там на сырьё приходится почти половина цены, а торговле достаётся только 14%. Это данные Росстата о структуре розничных цен на продукты, в выпуске 2025 года. Ниже три графика и разбор по четырём продуктам: колбаса, сыр, курица и макароны.

Как читать эту таблицу

Росстат раз в несколько лет разбирает цену отдельных продуктов по частям: от стоимости сырья до прибыли магазина. Таблица устроена как цепочка. Сначала идёт себестоимость на заводе (сырьё и расходы на производство), потом прибыль и налоги производителя, получается отпускная цена. К ней добавляется оборот сферы обращения: торговая надбавка, расходы магазина на доставку и продажу, его прибыль и НДС. В сумме выходит розничная цена, которую видит покупатель на ценнике.

Цены в таблицах указаны в рублях на единицу товара, а вторая колонка показывает те же части в процентах от розничной цены. Для разговора о том, кто сколько получает, удобнее проценты, поэтому ниже в основном они. Если мысленно пересчитать на чек, то из 1000 рублей, потраченных на вареную колбасу, торговле достанется около 294 рублей, а сырьё в ней стоит около 430.

Вареная колбаса: почти треть цены остаётся в магазине

Розничная цена вареной колбасы в таблице Росстата 512,70 рубля. Распределяется она так:

• сырьё и основные материалы: 220,36 рубля, 42,98% цены;
• расходы на производство, включая коммерческие: 72,96 рубля, 14,23%;
• прибыль производителя: 33,78 рубля, 6,59%;
• НДС и другие налоги производителя: 32,79 рубля, около 6,4%;
• доставка от производителя покупателю: 2,09 рубля, 0,41%;
• оборот сферы обращения, то есть торговля: 150,72 рубля, 29,4%.

Заработная плата с отчислениями в колбасе составляет 19,37 рубля, всего 3,78% цены. Это меньше, чем одна только прибыль магазина: розничная торговля оставляет себе 67,53 рубля прибыли, 13,17% цены. Прибыль производителя вдвое меньше.

На графике видно, что самая крупная часть цены колбасы это сырьё (43%), а второй по размеру блок, 29%, достаётся торговле. Рабочие и сам завод вместе с прибылью производителя занимают меньше четверти.

Торговый блок внутри тоже расписан. Из 150,72 рубля: торговая надбавка без НДС 136,33 рубля, затраты на доставку и продажу товара 68,80 рубля, прибыль розничной торговли 67,53 рубля, НДС торговли 14,39 рубля. Торговая надбавка и перечисленные затраты с прибылью описывают одно и то же с разных сторон, поэтому складывать все строки подряд нельзя. Затраты, прибыль и НДС вместе дают ровно 150,72.

Посмотреть всю таблицу построчно можно на странице набора: структура розничной цены на вареную колбасу.

Курица: торговле достаётся меньше всего

Курица самый дешёвый продукт из четырёх по абсолютной цене. Розничная цена в таблице 257,21 рубля, и больше половины её оплачивает сырьё:

• сырьё и основные материалы: 127,41 рубля, 49,54% цены, из них основной вид сырья 118,80 рубля;
• расходы на производство: 59,09 рубля, 22,97%;
• прибыль производителя: 16,69 рубля, 6,49%;
• оборот сферы обращения: 36,15 рубля, 14,05%;
• прибыль розничной торговли: 15,34 рубля, 5,97%.

Курица единственный из разобранных продуктов, где заметную часть цены составляет работа предприятия. Заработная плата с отчислениями здесь 26,07 рубля, 10,14% цены, втрое больше, чем в колбасе. Топливо и энергия на производство тоже заметнее: 7,94 рубля, 3,09%.

Для покупателя вывод простой: когда мясо птицы дорожает, дело чаще всего в стоимости птицы и корма, а не в аппетитах магазина. У колбасы наоборот, торговая часть вдвое больше. Подробная таблица: структура розничной цены на куры охлаждённые и мороженые.

Сыр: самая дорогая позиция и самая большая прибыль

Розничная цена сыров сычужных, твёрдых и мягких, в таблице 904,82 рубля. Почти половина цены сыра это стоимость сырья: на него приходится 432,74 рубля, 47,83% цены. Дальше:

• расходы на производство: 136,71 рубля, 15,11%;
• прибыль производителя: 69,30 рубля, 7,66%;
• налоги производителя, НДС 59,93 рубля и другие налоги 0,32 рубля: около 6,7%;
• оборот сферы обращения: 203,39 рубля, 22,48%;
• прибыль розничной торговли: 89,72 рубля, 9,92%.

В рублях сыр выделяется среди остальных: магазин зарабатывает на единице товара почти 90 рублей, это больше, чем прибыль производителя и намного больше, чем весь ценник у макарон (142,50 рубля). Если смотреть в процентах, торговля берёт с сыра меньше, чем с колбасы (22,5% против 29,4%), но с дорогого товара даже меньший процент оказывается крупной суммой.

Таблица на сайте: структура розничной цены на сыры сычужные.

Макароны: сырьё дешёвое, зато цепочка длинная

Макаронные изделия по цене в 142,50 рубля выглядят самым простым продуктом: мука и вода. Именно поэтому сырьё здесь занимает наименьшую долю, 45,74 рубля, 32,1% цены. А вот торговая часть самая тяжёлая из всех четырёх: 56,55 рубля, 39,69%.

В этой таблице у макарон есть отдельная строка, которой нет у остальных: оборот посреднического звена, 18,81 рубля, 13,2% цены. То есть между фабрикой и полкой часто стоит оптовик, и его наценка видна отдельно. Прибыль розничной торговли с макарон 16,32 рубля, 11,45% цены: это больше, чем прибыль фабрики (10,85 рубля, 7,62%).

Вывод для семейного бюджета любопытный. Там, где продукт дешёвый и простой, больше всего в цене занимает не производство, а дорога до покупателя. Таблица: структура розничной цены на макаронные изделия.

Сравнение: кто сколько получает

Если поставить четыре продукта рядом, доля торговли в цене идёт в таком порядке: макароны 39,69%, колбаса 29,4%, сыр 22,48%, курица 14,05%. Чем проще товар и чем меньше в нём вложено труда и сырья, тем больше цены уходит на дорогу и полку.

Доля торговли в розничной цене убывает от макарон (39,7%) к курице (14,1%): у курицы почти половину цены занимает само сырьё.

Налоги, если собрать НДС производителя, другие налоги и НДС торговли, составляют у этих продуктов от 7,7% (макароны) до 9,2% (колбаса) цены. Эти значения посчитаны суммой трёх строк таблицы, в самой таблице отдельного итога по налогам нет.

Прибыль, по рублям, выглядит так:

Только в курице прибыль производителя больше прибыли магазина, и то ненамного. В остальных трёх торговля зарабатывает больше фабрики, а у колбасы вдвое.

У колбасы прибыль магазина вдвое больше прибыли завода (67,5 и 33,8 рубля), у сыра разница меньше (89,7 и 69,3), у курицы они почти равны.

Не надо читать это как обвинение торговле. Прибыль в таблице это то, что остаётся после расходов магазина. Они вынесены в отдельную строку («затраты по доставке и продаже товара») и у колбасы почти равны прибыли: 68,80 рубля против 67,53.

Что изменилось за годы

Прежние выпуски таблицы есть на сайте, но продукты в них описаны немного иначе, поэтому сравнивать надо осторожно. Вареная колбаса высшего сорта в выпуске 2019 года стоила в рознице 408,32 рубля, а доля торговли в цене была 25,29%. В выпуске 2025 года вареная колбаса без разбивки по сортам стоит 512,70 рубля, торговле достаётся 29,4%. Это не одна и та же позиция, но направление понятно: торговая часть выросла.

С макаронами выходит наоборот. Макароны и вермишель из муки высшего сорта в выпуске 2021 года стоили 111,62 рубля, и торговле там доставалось 46,74% цены. В 2025 году макаронные изделия стоят 142,50 рубля, а доля торговли 39,69%. Сырьё при этом почти не сдвинулось в доле (32,17% тогда и 32,1% теперь). Прежние выпуски: колбаса вареная высшего сорта, 2019 и макароны из муки высшего сорта, 2021.

Вопросы и ответы

Сколько магазин зарабатывает на колбасе?

По таблице Росстата прибыль розничной торговли с вареной колбасы 67,53 рубля при розничной цене 512,70, то есть 13,17% цены. Вся торговая часть цены (с расходами на доставку, продажу и НДС) больше: 150,72 рубля, 29,4%.

Почему курица дешевле остального?

Потому что в ней меньше цепочка. Сырьё берёт 49,54% цены, торговля 14,05%, и сама цена 257,21 рубля против 512,70 у колбасы и 904,82 у сыра.

Какой налог входит в цену продукта?

В таблицах это НДС производителя (6,26% у колбасы, 6,62% у сыра, 6,65% у курицы), небольшие другие налоги и НДС, который начисляет торговля (2,81% у колбасы, 2,07% у сыра, 1,35% у курицы).

Растёт ли торговая наценка?

Однозначно ответить нельзя. По колбасе она выросла между выпусками 2019 и 2025 года, по макаронам снизилась между 2021 и 2025. Позиции в этих выпусках описаны чуть по-разному, поэтому прямое сравнение приблизительное.

Резюме

• В вареной колбасе сырьё занимает 42,98% цены, торговля 29,4%, прибыль производителя 6,59%.
• В курице сырьё это 49,54% цены, торговля только 14,05%, зато зарплата в ней втрое весомее, чем в колбасе.
• В сыре сырьё 47,83%, торговля 22,48%, а прибыль магазина (89,72 рубля) больше прибыли производителя (69,30).
• В макаронах сырьё всего 32,1%, но торговля с посредниками берёт 39,69%.
• Налоги в цене этих продуктов составляют 7,7-9,2%.

Источник: Росстат, структура розничных цен на продовольственные товары.

Смотрите также

• Цены на продукты в 2026 году
• Цены на мясо по годам
• Индекс потребительских цен по месяцам
• Калькулятор инфляции