Catering turnover by constituent entities of the Russian Federation, 2000–2020

checked 22.10.2026 · dynamics annual · rows: 194 · periods: 21 · section: Retail trade and catering

Public catering turnover in the country’s regions changed unevenly, and the table breaks down these changes by constituent entities. The rows show how much revenue each territory earned from catering services and the growth compared with the previous year in comparable prices. Data are provided for each year from 2000 to 2020 inclusive, with totals compiled for individual regions and federal districts

Voronezh Region — million RUB
Bryansk Region — million RUB
Vladimir Region — million RUB
Kaluga Region — million RUB
Belgorod Region — million RUB
Lipetsk Region — million RUB
Ivanovo Region — million RUB
Kursk Region — million RUB
Kostroma Region — million RUB
Orel Region — million RUB

how it will look

Who grew, who fell: 2000 → 2020

What the set shows

Выручка ресторанов, кафе, столовых и предприятий быстрого питания, миллионы рублей, плюс индекс физического объёма в процентах к предыдущему году в сопоставимых ценах. Вторая колонка ценнее первой: она очищена от инфляции и показывает, стало ли людей и порций больше, а не только дороже. 97 территорий, 2000–2020 годы.

Двадцать лет и один обвал

Оборот по России вырос с 83 343,4 млн рублей в 2000 году до максимума 1 825 050 млн в 2019-м, в 22 раза номинально, и упал до 1 447 412,8 млн в 2020-м.

Индекс физического объёма рисует куда более драматичную картину. Первые восемь лет отрасль росла двузначными темпами: 111,8 в 2000 году, 112,1 в 2005-м, 115,8 в 2006-м, 114,7 в 2007-м, 112,2 в 2008-м. Затем кризис 2009 года срезал 12,7% реального оборота (87,3). Восстановление шло медленно, а с 2014 года началась вторая просадка: 101,7 в 2014-м, 95,0 в 2015-м, 97,1 в 2016-м. Два года подряд в минусе, чего не было даже в 2009-м.

С 2017 года пошёл новый подъём (103,2, затем 114,9 в 2018-м и 104,9 в 2019-м), оборванный пандемией: 77,6 в 2020 году. Минус 22,4% реального оборота за год, худший результат в наборе с большим отрывом.

Регионы падали неравномерно

В 2020 году Северо-Западный округ дал 80,0, Приволжский 76,0, Дальневосточный по индексу лучше многих. Хабаровский край показал 82,3, Саратовская область 85,3, Калужская 86,5, Алтайский край 78,8, Адыгея 72,1.

Разброс от 72 до 86 отражает разную жёсткость ограничений и разную долю быстрого питания, которое пережило локдаун лучше ресторанов.

Кризис 2009 года бил ещё избирательнее. Алтайский край потерял 38,1% реального оборота (61,9), тогда как Хабаровский край всего 2,8% (97,2), а Адыгея выросла на 11,9%.

Отдельные траектории

Дагестан вырос с 471,1 млн рублей в 2000 году до 86 343,4 млн в 2017-м, в 183 раза, и это самая быстрая динамика в наборе. Затем оборот снизился до 76 920,1 млн в 2018 году и составил 54 831,4 млн в 2020-м.

Пермский край показывает редкий случай долгого номинального спада: 26 082,0 млн рублей в 2013 году, 22 530,1 млн в 2016-м, 22 759,1 млн в 2018-м. Даже без поправки на инфляцию отрасль там сжималась пять лет подряд.

Ямало-Ненецкий округ вырос с 1 118,1 млн в 2000 году до 15 648,7 млн в 2008-м, обвалился до 10 629,6 млн в 2009-м и к 2020 году дошёл лишь до 14 705,1 млн, так и не превысив докризисный пик за двенадцать лет.

Адыгея дала аномальный индекс 295,2 в 2006 году, то есть рост почти втрое за год, и 161,1 в 2008-м. При малом объёме рынка открытие нескольких заведений меняет региональный итог в разы.

Границы округов двигались дважды

Первая сноска: за 2014–2015 годы Крым и Севастополь включены в итог по Крымскому федеральному округу, а с 2016 года по Южному. Строка Южного округа поэтому имеет разрыв между 2015 и 2016 годом, не связанный с рынком.

Вторая сноска: данные за 2000–2017 годы по Сибирскому и Дальневосточному округам приведены в прежнем составе субъектов, до указа от 3 ноября 2018 года. Скачок Дальневосточного округа с 75 125,6 млн рублей в 2017 году до 101 642,5 млн в 2018-м на треть объясняется именно присоединением Бурятии и Забайкальского края, а не ростом ресторанного рынка.

Что показатель включает

В оборот попадает всё, что продано через организации общественного питания, включая школьные и заводские столовые, а не только рестораны. Это делает ряд менее чувствительным к моде и потребительским трендам, чем можно ожидать, зато более чувствительным к состоянию бюджетной сферы и промышленности.

Точность значений меняется: до 2005 года суммы приведены с тысячными долями миллиона, дальше с десятыми. Ряд обрывается на 2020 годе.

Применение

Набор используют как индикатор дискреционного потребления, которое реагирует на доходы раньше и резче продовольственной розницы, при оценке ущерба отрасли от ограничений 2020 года, при расчёте душевого оборота общепита по регионам и в маркетинговых исследованиях, где нужен объективный размер рынка вместо экспертных оценок.

Set in numbers

Rosstat data for 2000–2020. Series: 194, period: 21. By: Russian Federation — million RUB; Russian Federation — % of previous year (in comparable…; Central Federal District — million RUB; Central Federal District — % of previous year (in c…; Belgorod Region — million RUB and others

Russian Federation — million RUB: the indicator increased from 83,343 to 1.4 million over 2000–2020 — by a factor of 17.4. The highest value was 1.8 million (2019), the lowest was 83,343 (2000). This is an average annual growth of 15.3%. Up to 2010 the change was +837.5%, after — +85.2%. Of the 193 largest series, 102 increased, 91 decreased

All table numbers are series: 194

Series	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Приволжский федеральный округ — млн.руб	15 532,15	22 268,44	29 151,25	35 319,97	43 369,78	56 906,94	72 696,10	96 565,00	130 071,00	131 765,90	148 667,20	173 502,70	188 369,10	208 317,60	217 455,80	219 056,00	216 776,90	227 687,10	242 124,90	256 826,00	199 378,70
Приволжский федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	110,63	109,78	106,20	104,99	109,10	111,11	113,31	118,60	112,20	88,34	105,50	104,40	103,50	104,20	97,70	89,80	94,40	102,30	103,50	102,16	76,00
Республика Башкортостан — млн.руб	2 272,17	3 061,80	4 061,92	5 265,09	6 923,50	9 037,80	12 241,50	15 821,80	19 187,40	18 410,70	21 253,60	26 130,30	27 758,90	28 930,90	31 140,10	30 126,60	27 855,40	28 744,40	29 782,50	30 773,90	23 731,10
Республика Башкортостан — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	118,57	101,96	104,50	110,12	119,10	114,90	117,20	119,20	105,40	89,10	105,10	105,90	104,70	100,30	101,20	85,60	87,70	100,30	100,40	100,30	76,20
Республика Марий Эл — млн.руб	315,40	440,34	589,05	706,36	809,33	972,70	1 339,00	1 850,70	2 257,50	2 406,00	2 541,20	3 132,40	3 411,40	3 779,80	4 061,10	4 235,90	4 526,70	4 759,30	5 057,60	5 718,80	4 292,90
Республика Марий Эл — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	102,75	99,31	104,70	103,51	105,08	103,00	120,86	120,10	98,70	93,90	94,10	102,60	98,10	101,80	101,50	91,20	100,10	101,10	104,60	108,50	73,70
Республика Мордовия — млн.руб	234,07	319,72	402,30	485,69	538,74	666,10	805,00	1 036,90	1 452,10	1 515,90	1 719,10	1 859,20	2 121,40	2 564,40	2 809,30	3 482,20	3 850,20	4 267,50	5 016,20	5 011,30	3 860,60
Республика Мордовия — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	147,52	103,72	102,70	91,65	104,42	97,29	103,91	114,20	115,20	95,80	106,50	99,80	113,00	112,90	103,70	111,90	103,60	106,60	111,20	95,30	76,40
Республика Татарстан — млн.руб	2 367,26	4 231,00	5 351,36	6 549,36	7 837,56	10 543,50	12 183,80	15 845,60	20 460,20	19 192,80	21 800,30	24 307,00	26 767,60	31 705,80	34 184,60	36 251,20	37 741,20	39 997,00	44 067,20	47 651,20	37 432,90
Республика Татарстан — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	123,06	136,12	101,90	113,09	102,17	104,20	103,00	118,30	109,50	85,40	111,60	106,70	106,80	113,60	103,00	95,90	99,60	103,60	106,30	101,80	76,20
Удмуртская Республика — млн.руб	923,62	1 249,50	1 404,42	1 566,03	1 901,21	2 481,50	3 300,70	4 523,80	5 911,90	6 321,80	7 097,60	8 871,10	9 955,00	11 725,40	13 204,00	12 882,50	11 956,10	11 847,40	12 585,90	13 238,20	10 758,40
Удмуртская Республика — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	101,74	102,29	89,80	96,71	108,40	106,30	120,71	121,30	113,80	95,50	107,20	108,10	109,60	108,40	104,80	87,60	93,30	97,00	101,40	102,10	79,30
Чувашская Республика — млн.руб	604,01	762,77	894,98	1 056,77	1 260,22	1 840,70	2 396,90	2 672,80	3 740,80	4 242,60	5 379,30	6 718,60	7 093,50	7 907,40	8 511,80	8 631,50	8 954,80	9 451,50	10 119,70	10 892,30	8 493,10
Чувашская Республика — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	100,80	104,29	100,70	107,38	120,00	118,47	115,20	101,10	111,10	97,70	116,90	110,50	106,50	103,70	100,20	87,30	99,20	102,10	103,60	101,80	76,60
Пермский край — млн.руб	1 572,09	2 439,55	3 508,91	4 442,59	5 741,08	6 902,80	7 291,70	10 944,80	18 400,90	19 273,30	21 001,10	23 921,90	24 230,30	26 082,00	25 118,60	23 849,70	22 530,10	23 623,80	22 759,10	23 964,20	17 933,20
Пермский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,94	116,78	122,50	108,41	105,72	109,30	93,40	131,80	129,70	84,60	97,20	101,50	93,40	99,20	89,70	84,50	88,00	100,70	93,10	101,00	71,50
Кировская область — млн.руб	1 288,20	1 787,37	2 161,70	2 455,54	2 904,09	3 265,70	3 809,10	4 675,10	6 627,20	6 662,40	7 332,10	8 200,90	9 076,00	9 978,50	10 879,40	11 407,70	10 596,80	10 862,10	11 314,90	11 666,70	9 342,50
Кировская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	136,64	107,44	98,55	100,89	104,80	91,65	100,04	104,40	116,70	87,60	104,00	99,10	103,90	100,80	100,60	92,30	88,00	99,00	100,70	100,80	77,50
Нижегородская область — млн.руб	1 689,92	2 284,44	2 594,53	2 676,44	3 133,82	4 024,60	8 680,80	11 095,70	15 248,20	14 215,50	16 406,30	19 794,10	23 402,40	24 192,70	20 665,70	21 555,20	21 503,00	24 760,50	27 413,20	29 563,00	21 266,60
Нижегородская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	112,90	100,19	89,20	87,36	101,09	107,10	190,12	113,10	112,80	81,10	108,70	106,10	108,10	97,00	79,90	95,60	96,40	112,70	109,50	104,10	71,40
Оренбургская область — млн.руб	772,13	1 110,36	1 488,69	1 956,76	2 325,65	3 396,80	4 068,20	5 227,80	7 287,00	8 812,60	9 464,90	11 346,40	13 539,30	14 937,40	15 866,30	14 777,90	14 747,30	15 401,00	16 273,80	17 024,80	12 935,40
Оренбургская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	97,49	109,20	101,70	100,13	109,86	119,20	107,60	116,00	113,20	105,30	102,70	108,80	114,40	106,00	100,50	83,00	95,50	101,80	102,30	102,60	75,00
Пензенская область — млн.руб	463,16	591,15	695,83	868,86	1 096,08	1 596,78	1 775,50	2 263,30	3 225,30	4 423,40	5 180,70	6 348,70	6 714,10	7 401,40	8 155,30	9 001,70	9 323,20	9 905,30	10 392,40	10 763,30	8 960,60
Пензенская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	128,40	96,33	100,09	103,54	112,33	118,35	103,66	116,60	115,70	118,40	109,50	107,10	100,70	103,80	103,50	98,90	97,20	101,70	102,90	99,70	80,90
Самарская область — млн.руб	1 933,59	2 728,26	4 383,60	5 601,20	7 012,85	9 262,90	10 486,50	15 087,20	17 332,10	16 733,30	19 137,00	20 888,70	21 433,20	24 196,90	26 502,90	25 023,10	24 888,30	24 332,80	26 491,10	28 227,40	20 481,80
Самарская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	93,47	114,80	133,21	112,88	119,00	120,80	103,00	123,00	100,30	81,00	104,90	98,30	97,00	105,00	101,90	82,20	92,70	95,60	106,20	105,00	71,10
Саратовская область — млн.руб	598,89	736,64	956,56	1 078,95	1 281,10	2 207,57	3 375,10	3 981,50	6 597,90	7 413,10	7 743,00	8 585,00	9 036,30	10 444,90	11 170,70	12 333,00	12 990,30	13 692,20	14 708,40	15 634,10	13 941,50
Саратовская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,25	93,58	108,30	101,20	104,83	144,90	133,90	113,40	125,80	96,20	100,70	101,50	102,10	113,10	96,10	100,20	101,60	101,30	104,80	102,40	85,30
Ульяновская область — млн.руб	497,65	525,55	657,41	610,33	604,53	707,50	942,30	1 538,00	2 342,50	2 142,50	2 611,00	3 398,40	3 829,70	4 470,00	5 186,00	5 497,90	5 313,60	6 042,30	6 143,00	6 696,60	5 948,10
Ульяновская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	86,71	83,80	112,50	72,53	87,76	95,37	118,02	138,70	128,60	84,70	115,37	115,70	107,70	107,80	109,30	93,80	88,00	113,00	101,30	103,40	85,90
Уральский федеральный округ — млн.руб	10 166,65	13 966,69	18 160,80	22 705,60	29 416,84	40 067,90	57 619,30	77 922,70	102 683,50	85 737,60	93 464,40	106 861,00	114 824,10	131 233,90	143 032,60	148 203,50	147 496,30	150 326,50	155 818,40	163 542,20	135 348,70
Уральский федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	113,86	105,51	110,60	107,62	116,46	117,50	124,30	123,80	115,90	74,00	102,60	105,60	102,40	105,50	101,80	90,70	90,10	99,30	103,77	102,89	82,00
Курганская область — млн.руб	451,85	612,67	826,22	1 055,74	1 318,56	1 576,30	2 030,50	2 605,90	3 103,50	3 280,50	3 203,60	3 363,30	3 442,20	3 689,10	3 740,90	3 767,80	3 613,10	3 691,80	3 808,90	3 977,10	3 008,20
Курганская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	117,61	103,89	106,80	108,88	115,79	101,40	111,60	105,00	93,60	90,80	91,10	91,30	97,20	100,00	91,30	90,70	92,10	98,10	100,00	100,50	73,20
Свердловская область — млн.руб	3 135,98	4 586,64	6 053,50	8 256,44	9 767,30	12 382,00	15 298,80	20 737,00	27 336,90	25 938,80	32 137,80	39 996,60	43 842,90	48 801,50	53 214,80	56 040,60	51 780,30	50 548,30	52 514,30	54 888,30	38 762,60
Свердловская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,56	101,27	119,00	115,39	112,40	116,70	111,90	126,60	114,70	86,70	114,10	113,90	106,30	105,30	104,20	91,90	83,60	94,50	103,00	101,90	68,80
Тюменская область — млн.руб	4 270,76	6 116,28	8 203,88	9 688,96	14 296,81	20 489,30	32 648,20	44 190,10	56 449,70	41 178,80	42 182,30	46 675,10	49 639,60	58 497,30	64 493,90	68 954,70	72 499,20	75 445,50	78 409,90	81 629,70	70 969,10
Тюменская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	120,61	116,71	110,90	103,10	126,86	117,30	133,10	123,90	116,30	64,40	98,00	106,90	101,40	105,20	100,60	92,00	94,40	101,20	104,50	102,70	86,00
в том числе: Ханты-Мансийский авт. округ — млн.руб	1 913,59	2 875,88	3 650,89	4 090,65	6 118,72	9 293,00	15 404,90	20 996,10	26 231,20	18 979,50	18 779,20	21 728,60	23 026,90	27 836,60	31 755,60	34 914,00	36 696,40	37 095,90	36 173,80	36 946,10	30 696,20
в том числе: Ханты-Мансийский авт. округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	129,12	121,69	105,70	103,74	119,09	110,80	138,09	119,40	115,10	64,90	92,20	113,00	100,40	100,10	99,00	87,10	91,40	99,60	103,20	101,60	83,20
Ямало-Ненецкий авт. округ — млн.руб	1 118,10	1 565,10	2 304,21	2 801,60	3 981,43	5 826,00	9 189,10	12 535,20	15 648,70	10 629,60	11 608,20	11 364,20	11 695,40	13 274,80	13 984,00	12 967,70	12 625,50	12 651,90	14 253,90	15 460,20	14 705,10
Ямало-Ненецкий авт. округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	107,32	113,78	119,40	104,99	122,72	113,90	133,90	126,80	118,50	65,40	97,00	93,40	98,90	102,80	97,20	87,40	87,60	95,00	106,80	107,30	94,70
Тюменская область без авт. Округов — млн.руб	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	17 385,90	18 754,30	21 073,00	23 177,30	25 697,70	27 982,20	29 223,40	25 567,80
Тюменская область без авт. Округов — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	110,60	104,50	99,50	99,80	107,10	104,90	101,90	84,90
Челябинская область — млн.руб	2 308,05	2 651,10	3 077,20	3 704,45	4 034,18	5 620,30	7 641,80	10 389,70	15 793,40	15 339,50	15 940,70	16 825,90	17 899,40	20 246,00	21 583,00	19 440,40	19 603,70	20 640,90	21 085,30	23 047,10	22 608,80
Челябинская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	109,50	92,07	97,20	103,49	97,10	125,80	120,80	123,10	122,30	83,40	97,60	89,70	97,60	107,80	101,80	83,70	94,60	104,10	103,90	106,30	93,50
Сибирский федеральный округ — млн.руб	10 213,56	14 168,56	17 829,39	22 599,05	27 962,90	36 546,60	46 658,40	59 931,60	77 908,10	65 653,90	68 935,90	80 761,10	94 250,50	104 720,20	113 376,60	118 780,70	128 862,10	139 737,50	134 235,90	150 652,40	117 122,80
Сибирский федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	110,50	109,66	106,80	105,66	109,23	111,92	112,80	112,60	108,03	75,20	99,40	106,20	110,20	102,20	101,20	93,40	102,70	105,10	108,00	107,70	76,40
Республика Алтай — млн.руб	39,36	60,88	81,25	92,37	110,31	134,80	182,20	251,30	396,90	434,10	472,00	552,00	630,70	689,90	757,80	805,80	771,50	843,50	855,10	1 055,00	993,20
Республика Алтай — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	120,10	111,00	101,80	102,38	100,62	101,17	116,50	116,00	126,80	95,90	105,60	100,60	109,60	101,50	105,90	95,30	90,20	106,10	100,70	114,60	88,20
Республика Тыва — млн.руб	21,92	31,81	47,97	60,16	89,03	117,20	164,90	198,80	260,10	306,50	351,50	425,60	488,70	572,60	622,30	702,40	712,90	753,20	828,10	1 101,30	882,50
Республика Тыва — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	113,27	129,41	139,86	116,00	121,07	113,08	129,02	112,00	111,80	102,40	108,00	109,10	108,40	111,10	103,70	100,00	96,50	100,00	106,50	126,60	77,70
Республика Хакасия — млн.руб	278,50	356,35	478,38	525,84	745,78	805,50	1 127,00	1 717,40	2 097,30	2 101,10	1 995,50	2 349,90	2 720,20	3 001,80	3 440,50	4 169,90	4 397,40	5 036,20	5 251,60	5 634,30	5 272,80
Республика Хакасия — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	115,72	102,07	111,70	98,12	100,12	104,80	128,10	130,60	100,30	82,90	84,30	103,40	107,40	101,70	106,00	111,90	101,80	109,70	100,90	101,70	90,10
Алтайский край — млн.руб	562,14	826,25	1 102,13	1 400,94	1 771,29	2 370,00	3 267,30	4 255,10	6 145,90	4 350,50	5 025,40	6 011,30	6 602,40	7 324,50	8 045,20	8 693,70	9 071,90	9 488,80	9 855,50	10 364,90	8 507,80
Алтайский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	107,10	114,09	111,00	111,71	111,33	111,80	118,60	113,40	112,30	61,90	105,80	108,10	106,40	101,80	100,00	94,80	98,30	101,00	101,50	100,10	78,80
Красноярский край — млн.руб	2 812,53	3 802,40	4 461,23	5 884,21	7 272,22	8 892,80	10 428,00	11 799,30	13 183,80	10 960,70	11 210,00	13 044,30	15 686,20	16 982,40	18 138,30	17 987,80	21 540,30	23 112,00	26 486,80	30 292,60	24 161,90
Красноярский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	105,51	107,13	102,56	106,30	106,99	105,08	103,90	102,80	94,30	75,80	99,20	109,40	117,30	102,80	99,10	90,60	113,10	104,10	109,90	107,50	77,10
Иркутская область — млн.руб	1 637,21	2 042,90	2 470,61	2 989,43	3 387,83	4 075,50	4 591,90	5 644,90	7 449,30	7 359,30	7 668,40	9 077,60	9 644,60	10 308,20	11 030,40	11 393,90	12 920,80	14 244,80	15 608,90	17 263,20	12 571,70
Иркутская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	104,42	96,48	96,40	100,20	105,73	104,00	100,98	102,80	104,90	90,40	99,80	104,10	98,60	100,30	102,30	94,50	102,70	105,40	105,70	108,30	71,50
Кемеровская область - Кузбасс — млн.руб	1 640,87	2 231,48	2 785,21	3 600,61	4 379,28	6 976,60	9 700,40	12 369,20	16 577,60	11 273,40	10 250,00	11 801,60	14 384,90	15 553,50	16 327,40	17 507,80	18 440,50	19 041,80	20 149,30	22 086,30	17 325,60
Кемеровская область - Кузбасс — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	117,84	104,00	109,90	111,08	110,42	127,32	117,50	111,80	109,80	60,00	86,10	106,70	115,40	98,50	99,00	92,10	98,00	100,00	102,10	104,20	76,40
Новосибирская область — млн.руб	1 223,05	1 784,66	2 163,71	2 384,00	2 792,94	3 896,80	5 643,30	8 745,80	11 753,40	9 556,90	10 544,30	11 791,50	14 600,80	16 601,90	18 400,00	18 895,50	21 387,40	25 751,20	31 275,40	36 410,20	26 415,90
Новосибирская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,07	120,00	99,70	91,18	103,56	128,95	132,91	126,40	117,70	73,00	107,70	101,10	115,50	105,80	104,40	91,60	106,40	117,60	119,80	112,00	71,60
Омская область — млн.руб	911,48	1 450,81	1 737,50	2 354,05	3 094,71	3 867,10	4 713,60	6 010,10	8 031,40	6 088,70	6 500,80	7 879,70	9 267,80	10 557,70	12 177,40	12 632,80	13 303,20	14 372,70	14 573,40	16 905,20	14 722,60
Омская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	146,03	131,20	103,80	116,09	116,97	105,41	112,50	113,50	111,10	68,80	101,70	113,20	113,90	106,60	105,00	92,80	102,20	102,60	99,40	112,90	86,00
Томская область — млн.руб	487,93	675,88	1 075,27	1 365,82	1 758,63	2 179,30	2 660,20	3 128,60	3 983,20	4 176,30	4 601,80	5 203,50	6 181,90	7 528,50	8 343,70	8 824,70	8 925,10	8 682,70	9 351,90	9 539,40	6 268,80
Томская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	114,03	110,12	145,44	102,62	114,66	111,00	108,60	106,70	110,80	95,80	102,90	103,20	106,30	99,50	101,70	95,40	94,30	93,20	104,20	98,40	63,40
Дальневосточный федеральный округ — млн.руб	4 200,76	5 882,52	7 360,17	9 886,98	12 732,51	16 507,80	20 824,60	24 674,60	30 313,30	33 781,60	37 471,00	41 007,70	46 877,40	52 533,00	59 016,90	66 477,70	69 620,60	75 125,60	101 642,50	110 116,30	93 918,40
Дальневосточный федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	103,57	109,75	102,35	116,27	110,58	110,11	110,53	108,00	104,40	95,30	102,15	100,90	107,30	106,50	105,10	100,30	99,50	105,20	106,70	104,55	84,50
Республика Бурятия — млн.руб	329,11	449,75	648,47	835,98	1 077,83	1 394,50	1 879,30	2 923,60	3 941,30	4 580,90	5 237,70	6 425,00	7 289,90	8 158,20	8 392,30	8 996,30	9 378,80	10 018,70	10 353,30	11 421,90	9 748,20
Республика Бурятия — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	105,75	113,80	117,60	105,71	112,33	105,65	116,31	141,20	112,80	103,40	106,80	106,90	106,30	101,20	95,70	92,20	99,50	104,00	100,60	104,40	82,60
Республика Саха (Якутия) — млн.руб	853,37	1 208,43	1 718,78	2 585,70	3 433,86	4 456,20	5 643,80	6 556,30	7 436,90	8 228,90	9 006,80	10 163,30	11 213,60	11 997,70	13 013,20	14 786,10	16 091,90	16 792,80	20 880,50	22 630,00	20 812,90
Республика Саха (Якутия) — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	92,21	119,21	118,70	124,93	107,70	110,00	111,40	105,20	101,30	93,00	99,30	102,90	104,00	103,00	102,60	102,10	101,90	100,60	121,30	103,80	90,10
Забайкальский край — млн.руб	269,47	455,40	777,66	1 105,65	1 483,04	1 836,50	2 300,30	2 887,50	4 087,90	4 465,50	5 078,60	6 199,10	6 752,40	7 441,00	7 701,40	8 170,10	8 012,30	8 391,90	8 856,70	9 902,30	8 356,90
Забайкальский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	111,08	132,00	142,45	120,88	115,23	107,60	110,30	114,00	116,10	91,70	101,50	104,70	100,40	101,80	100,30	95,50	96,80	100,50	102,50	108,50	81,50
Камчатский край — млн.руб	321,71	435,95	530,31	656,05	815,65	1 212,60	1 715,60	1 978,90	2 356,20	2 853,50	3 095,50	3 187,50	3 387,60	3 590,40	3 794,10	4 171,20	5 509,80	5 733,30	5 945,10	6 230,00	6 034,10
Камчатский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	195,54	113,90	106,37	105,76	108,40	134,61	110,10	101,80	100,20	96,40	97,93	94,70	99,50	99,30	97,30	94,60	121,30	100,70	101,30	100,20	94,40
Приморский край — млн.руб	1 304,15	1 714,10	1 799,70	2 227,00	2 846,81	3 639,20	4 265,20	4 948,60	6 011,50	6 693,00	7 337,80	8 078,00	10 694,00	13 004,40	14 792,40	16 877,80	15 726,70	16 965,60	18 049,50	19 495,80	13 119,10
Приморский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	102,70	105,63	83,00	102,54	116,73	105,20	105,20	106,70	104,40	100,20	103,30	102,50	126,00	117,20	108,50	100,70	88,40	104,30	104,80	105,20	64,90
Хабаровский край — млн.руб	967,50	1 393,41	1 700,82	2 162,16	2 764,36	3 611,60	4 388,40	4 978,00	6 038,80	6 642,40	7 682,90	8 567,70	9 774,00	11 681,50	13 634,80	15 567,10	16 404,00	17 197,40	18 086,70	19 506,30	16 295,70
Хабаровский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	101,30	101,14	103,10	115,92	104,26	105,70	103,68	105,90	100,00	97,20	105,40	100,70	106,20	109,90	105,20	100,60	100,80	102,20	102,90	103,80	82,30
Амурская область — млн.руб	292,13	366,80	519,72	718,48	1 006,83	1 194,10	1 649,90	2 206,30	2 733,30	3 051,30	3 419,90	4 279,20	4 502,90	4 852,40	5 642,50	5 882,20	5 720,70	5 944,10	6 175,90	6 474,00	6 367,20
Амурская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	102,37	108,10	114,40	129,14	128,33	109,00	119,88	120,50	102,90	89,20	103,20	115,70	100,20	103,30	111,70	95,60	94,80	101,40	100,90	101,70	94,90
Магаданская область — млн.руб	106,46	177,10	210,87	252,86	282,82	373,10	471,90	589,00	722,70	819,10	1 234,10	1 463,00	1 638,00	1 932,50	1 912,10	1 807,30	2 059,10	2 262,90	2 656,60	2 738,10	2 767,10
Магаданская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	103,63	97,67	101,30	109,01	102,85	107,74	102,11	115,80	102,40	96,00	145,39	110,20	96,50	104,80	88,10	85,40	101,30	108,10	114,00	100,10	93,80
Сахалинская область — млн.руб	271,53	431,10	672,55	978,26	1 216,37	1 597,00	2 187,10	2 838,90	4 253,80	4 706,60	4 951,10	4 344,20	4 476,50	4 542,60	5 191,50	6 061,50	6 784,70	8 823,60	9 045,50	9 714,30	8 188,70
Сахалинская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	110,59	129,60	126,90	132,86	113,84	126,40	128,00	121,70	121,50	94,00	97,20	83,70	96,60	100,10	110,20	105,10	103,80	126,70	100,40	106,10	82,30
Еврейская авт.область — млн.руб	39,09	88,67	111,06	178,51	216,10	291,10	348,20	399,80	516,80	564,50	581,50	623,80	724,20	797,80	871,70	883,10	804,40	802,50	869,50	935,30	673,40
Еврейская авт.область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	91,47	179,32	113,30	137,22	102,36	110,92	105,30	105,80	107,00	97,00	100,40	99,50	106,30	102,70	97,30	92,90	86,10	93,50	103,80	102,20	68,80
Чукотский авт.округ — млн.руб	44,81	66,96	96,37	127,97	149,72	132,90	154,50	178,80	243,30	222,30	161,40	301,00	466,60	133,70	164,60	441,40	519,30	603,40	723,20	1 068,10	1 555,10
Чукотский авт.округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	71,18	126,94	79,20	104,90	109,00	80,79	101,14	65,70	119,10	80,70	72,10	188,40	154,10	27,80	112,60	—	104,60	114,30	112,30	144,80	145,60
Крымский федеральный округ — млн.руб	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	6 760,60	9 541,00	—	—	—	—	—
Крымский федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	93,40	—	—	—	—	—

How to read this table

Comparisons of indicators are possible both within a single constituent entity over different periods and between different regions in a specific year. Rows are divided into two types: absolute values in million roubles and relative indices as a percentage of the previous year. These data help identify which parts of the country saw the most active development of public catering over two decades, taking into account annual market changes and the specifics of each district

What is visible in these numbers

Top five values: Russian Federation — million RUB (1.8 million), Central Federal District — million RUB (635,033), Moscow — million RUB (358,513), Volga Federal District — million RUB (256,826), North-Western Federal District — million RUB (191,399). The gap between the highest and lowest is 19,540 times. The top five account for 58.2% of the total across all positions — the distribution is heavily skewed toward the top

Observations are annual; there are 21 periods in total. 3,915 of 4,074 possible values are filled (96.1%). Gaps exist but are isolated: for some positions observations were not always conducted

Period and application

Twenty-one years of observations allow assessment of long-term trends in the food services sector, covering all 85 constituent entities of the Russian Federation. Data are current as of 2020 and provide the necessary basis for in-depth study of regional economies. Entrepreneurs, industry analysts and government authorities use this information for business development planning and local support strategy formation, relying on official Rosstat figures

How it is calculated

Turnover per capita shows where the buyer has purchasing power and whether it is worth opening a point of sale, or where the market is already saturated

Notes from the source itself: For 2014–2015, data for the Republic of Crimea and the city of Sevastopol are included in the total for the Crimean Federal District; from 2016 — for the Southern Federal District. Data for 2000–2017 for the Siberian and Far Eastern Federal Districts are presented as part of the constituent entities of the Russian Federation prior to the entry into force of Presidential Decree No. 632 of 3 November 2018

1) За 2014-2015 гг. информация по Республике Крым и г. Севастополю включена в итог по Крымскому федеральному округу, с 2016 г. - по Южному федеральному округу.

2) Данные за 2000 – 2017 гг. по Сибирскому и Дальневосточному федеральным округам приведены в составе субъектов Российской Федерации до вступления в силу Указа Президента Российской Федерации от 3 ноября 2018 г. No 632.

Did you notice an error in this table? The parser is wrong, and most often one correction fixes many pages

Report an error Typo is easier this way: highlight it and press Ctrl + Enter