Catering turnover by constituent entities of the Russian Federation, 2000–2020

checked 22.10.2026 · dynamics annual · rows: 194 · periods: 21 · section: Retail trade and catering

Public catering turnover in the country’s regions changed unevenly, and the table breaks down these changes by constituent entities. The rows show how much revenue each territory earned from catering services and the growth compared with the previous year in comparable prices. Data are provided for each year from 2000 to 2020 inclusive, with totals compiled for individual regions and federal districts

Voronezh Region — million RUB
Bryansk Region — million RUB
Vladimir Region — million RUB
Kaluga Region — million RUB
Belgorod Region — million RUB
Lipetsk Region — million RUB
Ivanovo Region — million RUB
Kursk Region — million RUB
Kostroma Region — million RUB
Orel Region — million RUB

how it will look

Who grew, who fell: 2000 → 2020

What the set shows

Выручка ресторанов, кафе, столовых и предприятий быстрого питания, миллионы рублей, плюс индекс физического объёма в процентах к предыдущему году в сопоставимых ценах. Вторая колонка ценнее первой: она очищена от инфляции и показывает, стало ли людей и порций больше, а не только дороже. 97 территорий, 2000–2020 годы.

Двадцать лет и один обвал

Оборот по России вырос с 83 343,4 млн рублей в 2000 году до максимума 1 825 050 млн в 2019-м, в 22 раза номинально, и упал до 1 447 412,8 млн в 2020-м.

Индекс физического объёма рисует куда более драматичную картину. Первые восемь лет отрасль росла двузначными темпами: 111,8 в 2000 году, 112,1 в 2005-м, 115,8 в 2006-м, 114,7 в 2007-м, 112,2 в 2008-м. Затем кризис 2009 года срезал 12,7% реального оборота (87,3). Восстановление шло медленно, а с 2014 года началась вторая просадка: 101,7 в 2014-м, 95,0 в 2015-м, 97,1 в 2016-м. Два года подряд в минусе, чего не было даже в 2009-м.

С 2017 года пошёл новый подъём (103,2, затем 114,9 в 2018-м и 104,9 в 2019-м), оборванный пандемией: 77,6 в 2020 году. Минус 22,4% реального оборота за год, худший результат в наборе с большим отрывом.

Регионы падали неравномерно

В 2020 году Северо-Западный округ дал 80,0, Приволжский 76,0, Дальневосточный по индексу лучше многих. Хабаровский край показал 82,3, Саратовская область 85,3, Калужская 86,5, Алтайский край 78,8, Адыгея 72,1.

Разброс от 72 до 86 отражает разную жёсткость ограничений и разную долю быстрого питания, которое пережило локдаун лучше ресторанов.

Кризис 2009 года бил ещё избирательнее. Алтайский край потерял 38,1% реального оборота (61,9), тогда как Хабаровский край всего 2,8% (97,2), а Адыгея выросла на 11,9%.

Отдельные траектории

Дагестан вырос с 471,1 млн рублей в 2000 году до 86 343,4 млн в 2017-м, в 183 раза, и это самая быстрая динамика в наборе. Затем оборот снизился до 76 920,1 млн в 2018 году и составил 54 831,4 млн в 2020-м.

Пермский край показывает редкий случай долгого номинального спада: 26 082,0 млн рублей в 2013 году, 22 530,1 млн в 2016-м, 22 759,1 млн в 2018-м. Даже без поправки на инфляцию отрасль там сжималась пять лет подряд.

Ямало-Ненецкий округ вырос с 1 118,1 млн в 2000 году до 15 648,7 млн в 2008-м, обвалился до 10 629,6 млн в 2009-м и к 2020 году дошёл лишь до 14 705,1 млн, так и не превысив докризисный пик за двенадцать лет.

Адыгея дала аномальный индекс 295,2 в 2006 году, то есть рост почти втрое за год, и 161,1 в 2008-м. При малом объёме рынка открытие нескольких заведений меняет региональный итог в разы.

Границы округов двигались дважды

Первая сноска: за 2014–2015 годы Крым и Севастополь включены в итог по Крымскому федеральному округу, а с 2016 года по Южному. Строка Южного округа поэтому имеет разрыв между 2015 и 2016 годом, не связанный с рынком.

Вторая сноска: данные за 2000–2017 годы по Сибирскому и Дальневосточному округам приведены в прежнем составе субъектов, до указа от 3 ноября 2018 года. Скачок Дальневосточного округа с 75 125,6 млн рублей в 2017 году до 101 642,5 млн в 2018-м на треть объясняется именно присоединением Бурятии и Забайкальского края, а не ростом ресторанного рынка.

Что показатель включает

В оборот попадает всё, что продано через организации общественного питания, включая школьные и заводские столовые, а не только рестораны. Это делает ряд менее чувствительным к моде и потребительским трендам, чем можно ожидать, зато более чувствительным к состоянию бюджетной сферы и промышленности.

Точность значений меняется: до 2005 года суммы приведены с тысячными долями миллиона, дальше с десятыми. Ряд обрывается на 2020 годе.

Применение

Набор используют как индикатор дискреционного потребления, которое реагирует на доходы раньше и резче продовольственной розницы, при оценке ущерба отрасли от ограничений 2020 года, при расчёте душевого оборота общепита по регионам и в маркетинговых исследованиях, где нужен объективный размер рынка вместо экспертных оценок.

Set in numbers

Rosstat data for 2000–2020. Series: 194, period: 21. By: Russian Federation — million RUB; Russian Federation — % of previous year (in comparable…; Central Federal District — million RUB; Central Federal District — % of previous year (in c…; Belgorod Region — million RUB and others

Russian Federation — million RUB: the indicator increased from 83,343 to 1.4 million over 2000–2020 — by a factor of 17.4. The highest value was 1.8 million (2019), the lowest was 83,343 (2000). This is an average annual growth of 15.3%. Up to 2010 the change was +837.5%, after — +85.2%. Of the 193 largest series, 102 increased, 91 decreased

All table numbers are series: 194

Series	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Российская Федерация — млн.руб	83 343,42	117 049,53	152 645,91	192 671,15	246 135,82	323 379,44	427 203,50	548 475,90	722 708,76	711 211,30	781 378,70	903 570,00	1 019 616,70	1 131 535,30	1 234 104,50	1 308 127,40	1 348 686,60	1 434 589,10	1 683 274,30	1 825 050,00	1 447 412,80
Российская Федерация — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	111,80	109,10	106,28	106,25	111,18	112,10	115,78	114,73	112,20	87,30	103,00	106,30	106,90	104,00	101,70	95,00	97,10	103,20	114,86	104,92	77,60
Центральный федеральный округ — млн.руб	27 540,91	38 772,98	52 794,58	67 047,87	85 639,39	109 734,16	138 405,50	166 410,60	209 780,60	213 085,60	224 328,40	255 078,20	284 590,70	321 183,30	346 881,40	364 175,20	363 469,80	389 012,70	579 867,80	635 032,80	484 271,70
Центральный федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	107,45	106,90	106,88	103,23	107,49	109,36	109,53	108,30	109,30	90,10	99,50	106,90	106,30	106,10	101,80	94,60	93,60	103,40	160,00	106,50	75,40
Белгородская область — млн.руб	621,58	804,68	1 001,76	1 118,21	1 157,89	1 637,20	1 935,40	2 519,10	3 768,40	3 773,20	3 841,40	4 186,40	5 127,90	5 963,70	6 280,30	6 811,30	7 278,60	7 902,20	8 428,80	9 038,00	9 588,20
Белгородская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	89,63	100,17	103,70	101,02	102,15	105,00	108,29	110,90	121,70	85,20	91,40	95,50	114,90	109,50	107,40	97,80	100,20	106,00	103,10	107,40	100,70
Брянская область — млн.руб	546,40	782,40	1 038,85	1 268,53	1 658,77	2 186,80	2 836,80	3 601,30	5 292,30	4 903,30	5 631,70	7 203,80	8 187,80	8 907,40	9 644,50	10 537,20	10 687,40	11 332,20	12 120,10	12 815,60	8 878,40
Брянская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,01	113,37	101,22	100,91	113,67	106,60	106,35	114,80	125,90	79,20	103,80	113,10	109,80	104,20	102,50	98,50	96,00	102,20	104,60	105,00	67,80
Владимирская область — млн.руб	450,59	610,61	775,74	1 073,96	1 209,44	1 554,30	2 270,10	3 108,30	4 795,40	4 704,40	4 865,10	5 820,20	6 619,90	7 315,50	8 284,70	9 539,00	9 866,00	10 530,10	10 837,00	11 583,10	9 387,40
Владимирская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	96,08	104,21	104,40	118,84	100,31	105,00	134,10	118,90	125,10	89,20	93,60	104,70	110,70	102,70	101,70	95,70	95,30	101,50	100,60	103,00	79,70
Воронежская область — млн.руб	1 090,80	1 469,78	1 664,24	1 784,64	2 150,03	3 180,84	3 178,00	4 354,70	5 574,20	5 000,90	5 081,00	5 750,70	6 989,80	8 498,00	9 571,90	12 119,40	13 268,30	14 932,40	16 344,90	18 075,90	15 415,70
Воронежская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	137,50	107,32	97,24	90,73	112,59	130,51	90,70	127,40	104,20	80,50	96,10	106,40	116,30	108,00	97,40	115,80	103,00	105,10	106,20	105,90	82,40
Ивановская область — млн.руб	296,45	448,30	579,94	728,29	887,56	1 060,80	1 407,00	1 874,50	2 628,40	2 153,40	2 585,90	3 345,30	4 093,60	4 915,00	5 396,80	5 158,90	5 325,40	5 808,40	6 472,90	7 146,50	6 837,40
Ивановская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	123,47	112,20	99,20	96,79	108,57	109,90	107,80	111,20	118,30	73,50	112,30	113,40	110,00	108,90	101,10	86,50	101,90	107,30	105,80	102,10	92,70
Калужская область — млн.руб	220,62	271,49	460,20	593,73	683,56	978,50	1 320,50	1 809,30	2 422,10	2 573,60	3 009,70	3 501,00	3 798,90	4 237,90	4 775,30	6 686,70	7 175,10	8 237,30	8 814,80	10 801,30	9 465,40
Калужская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	110,81	107,90	138,66	110,61	103,83	123,58	116,60	120,40	112,70	94,00	104,60	103,80	103,00	103,50	104,00	126,40	102,00	110,10	104,50	119,40	86,50
Костромская область — млн.руб	244,88	324,39	463,07	572,43	659,13	829,30	1 096,50	1 378,50	1 962,50	2 048,00	2 224,00	2 681,70	2 869,20	3 280,40	3 449,40	3 786,10	4 094,70	4 189,00	4 443,70	4 773,60	3 698,70
Костромская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	109,70	103,67	115,10	105,31	107,44	115,09	117,91	114,20	115,80	93,70	105,40	105,70	102,70	107,10	102,70	96,40	99,10	103,40	100,70	101,20	75,20
Курская область — млн.руб	421,42	484,46	718,15	832,34	1 001,56	1 265,10	1 651,20	2 077,20	2 954,40	2 992,80	2 944,50	3 359,60	3 856,90	4 430,70	4 770,70	5 381,80	5 776,30	6 138,00	6 298,20	6 772,50	6 187,10
Курская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	92,00	96,25	129,12	103,60	113,43	108,30	111,70	110,90	110,60	85,80	92,10	105,00	106,00	108,40	103,90	104,30	101,80	102,60	102,80	103,30	88,00
Липецкая область — млн.руб	613,82	809,03	1 055,84	1 237,55	1 343,51	1 584,00	1 910,00	2 286,80	3 194,40	3 238,70	3 519,30	4 183,20	4 599,90	5 264,10	5 793,50	6 410,90	6 571,00	6 894,50	7 328,60	8 006,60	6 701,60
Липецкая область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	106,62	100,10	100,80	100,61	103,26	106,00	104,50	107,60	110,40	86,30	100,30	106,60	105,80	108,30	105,90	102,50	100,10	103,40	104,80	106,60	81,30
Московская область — млн.руб	3 214,03	5 184,49	7 857,47	11 206,53	15 076,59	19 331,12	23 955,10	29 765,80	40 983,80	39 615,30	43 951,30	49 657,70	59 668,00	66 296,00	74 060,30	78 603,50	87 456,10	100 649,20	113 372,20	131 130,50	101 663,70
Московская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	133,05	127,10	126,10	118,60	109,93	105,53	106,50	107,80	106,40	76,70	105,10	109,80	116,20	103,30	103,80	94,70	100,30	110,00	109,90	113,80	76,60
Орловская область — млн.руб	424,73	549,61	666,73	786,91	923,42	1 174,10	1 381,90	1 576,80	1 996,70	1 931,20	2 352,00	2 946,50	3 091,60	3 605,20	3 769,20	4 041,70	3 815,30	3 934,20	4 077,30	4 349,20	3 579,50
Орловская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	111,91	102,30	103,29	107,22	103,84	100,24	103,20	102,90	106,40	86,10	110,00	109,30	106,30	107,50	96,40	92,90	90,50	99,70	101,20	102,40	79,70
Рязанская область — млн.руб	256,46	381,79	518,39	725,64	918,18	1 134,70	1 466,00	1 997,50	2 948,60	3 031,20	3 130,40	3 713,30	4 330,40	4 860,60	5 418,10	5 938,50	5 533,40	6 104,40	6 452,60	6 979,60	7 025,00
Рязанская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	114,40	131,60	115,50	120,08	106,13	103,10	105,50	123,40	127,50	87,10	100,60	109,60	109,80	104,70	101,30	97,80	87,80	104,00	103,00	104,60	98,20
Смоленская область — млн.руб	384,87	519,80	704,75	919,20	1 227,30	1 574,00	1 985,70	2 362,30	2 972,60	3 092,50	3 641,70	4 427,60	5 041,90	5 785,80	6 368,20	6 585,90	6 443,10	6 536,00	6 958,90	7 284,30	5 679,90
Смоленская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	123,16	105,17	103,00	103,00	105,04	106,04	105,50	106,00	103,40	88,40	102,70	102,20	104,80	102,60	100,70	93,20	94,60	97,10	101,10	98,60	77,50
Тамбовская область — млн.руб	304,61	381,24	481,35	604,18	736,00	946,40	1 164,50	1 507,20	2 227,60	2 151,40	2 175,90	2 665,90	3 034,90	3 512,70	4 154,40	4 618,10	4 824,00	5 235,30	5 804,60	6 283,30	5 706,00
Тамбовская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	100,53	102,26	110,20	111,02	114,12	105,50	108,30	112,30	117,90	87,60	101,00	108,90	109,40	106,10	105,70	97,30	100,30	103,80	105,60	102,60	87,70
Тверская область — млн.руб	434,16	594,17	677,18	832,08	1 231,77	2 174,40	2 862,90	3 333,70	4 323,20	4 651,70	5 087,10	5 640,50	6 171,60	6 790,70	7 418,80	8 010,30	7 830,50	8 320,20	8 683,00	9 248,00	7 976,10
Тверская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	92,76	98,42	81,20	108,38	127,33	149,10	121,00	103,60	103,60	90,50	102,00	99,50	101,10	104,70	103,30	100,10	92,50	101,80	100,00	101,20	83,90
Тульская область — млн.руб	476,86	548,79	511,92	537,09	612,69	812,10	1 872,60	2 635,90	3 731,10	3 663,50	4 083,00	4 231,80	4 286,30	4 411,90	4 929,70	6 379,40	7 481,00	8 098,60	8 483,20	8 991,50	8 080,90
Тульская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	82,12	86,99	77,80	87,61	97,88	103,60	202,79	124,80	111,50	82,50	98,20	98,00	96,40	102,90	107,40	112,20	109,90	102,70	104,10	105,80	89,80
Ярославская область — млн.руб	584,19	713,20	935,09	1 279,28	1 630,29	2 021,30	3 584,10	4 625,10	5 960,90	5 873,00	6 194,50	6 583,10	7 395,80	8 058,70	8 669,20	8 335,20	9 164,20	9 576,00	10 614,60	13 239,60	12 036,80
Ярославская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,64	103,89	101,00	107,31	106,13	104,30	145,15	108,00	104,60	86,80	99,90	94,60	106,90	101,90	100,40	83,70	103,10	96,10	104,20	119,20	88,60
г.Москва — млн.руб	16 954,45	23 894,76	32 683,91	40 947,28	52 531,70	66 289,20	82 527,20	95 596,60	112 044,00	117 687,50	120 009,90	135 179,90	145 426,30	165 049,00	174 126,40	175 231,30	160 879,50	164 594,70	334 332,70	358 513,40	256 363,90
г.Москва — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	105,11	104,93	105,50	100,09	106,49	109,40	108,40	106,30	108,60	98,30	97,40	107,30	102,20	107,60	100,70	91,50	86,10	99,60	199,30	103,80	70,10
Северо-Западный федеральный округ — млн.руб	9 098,17	12 061,59	14 567,74	17 949,47	24 548,82	33 487,58	46 483,30	60 244,50	76 925,10	76 556,70	86 762,40	97 885,70	109 002,70	111 932,80	118 858,30	132 728,10	148 123,10	157 556,40	170 391,00	191 398,60	154 507,90
Северо-Западный федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	108,07	104,42	97,23	105,53	116,03	111,52	121,28	109,70	108,10	87,90	105,65	103,94	104,49	95,30	98,40	99,10	106,90	103,50	105,81	108,30	80,00
Республика Карелия — млн.руб	418,55	504,73	627,02	725,63	893,81	1 114,60	1 369,10	1 643,10	1 888,30	1 896,00	2 070,90	2 454,00	2 836,90	3 105,60	3 603,40	4 110,90	4 551,90	4 783,00	4 969,00	5 484,80	5 752,20
Республика Карелия — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	104,46	99,31	102,90	102,42	114,31	102,80	102,90	103,80	100,80	93,90	101,00	104,90	105,80	107,10	106,90	97,80	105,40	101,30	101,10	106,70	99,10
Республика Коми — млн.руб	479,87	616,70	845,38	1 220,91	1 537,12	2 006,50	2 684,20	3 186,00	3 839,40	4 474,80	5 080,60	6 292,00	6 859,70	7 477,20	7 894,70	7 995,00	7 884,60	8 130,40	9 590,30	9 327,00	9 454,50
Республика Коми — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	101,25	101,80	107,60	120,52	109,40	107,94	113,20	100,60	101,90	99,80	104,27	110,10	103,30	102,50	96,50	90,10	93,90	101,20	114,40	93,80	97,90
Архангельская область — млн.руб	735,08	1 052,50	1 399,35	1 652,27	1 915,55	2 303,10	2 671,40	3 674,10	4 968,10	5 200,40	5 808,10	7 174,30	8 425,30	9 322,80	10 692,20	12 030,90	13 010,20	14 455,50	15 451,10	16 250,20	13 622,20
Архангельская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	117,68	116,88	101,30	100,48	101,03	102,60	104,50	117,00	111,60	91,80	101,91	108,10	114,02	106,60	107,50	94,30	102,80	108,30	105,40	101,00	81,00
в том числе: Ненецкий авт.округ — млн.руб	19,96	41,03	49,83	85,61	112,16	182,10	259,10	376,10	600,10	568,20	575,30	727,70	830,40	1 122,00	1 281,40	1 327,30	985,40	1 278,80	1 345,80	1 325,70	1 268,20
в том числе: Ненецкий авт.округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	116,53	149,13	99,30	102,20	98,11	142,87	120,28	120,40	137,00	87,10	71,93	117,50	110,21	121,10	111,50	94,10	72,20	122,40	102,80	88,50	89,50
Архангельская область без авт.округа — млн.руб	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	8 200,80	9 410,80	10 703,60	12 024,80	13 176,70	14 105,30	14 924,50	12 354,00
Архангельская область без авт.округа — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	103,80	107,20	94,80	106,70	107,10	105,60	102,20	80,20
Вологодская область — млн.руб	715,02	816,63	1 043,22	1 225,46	1 537,36	1 942,90	2 845,70	3 503,50	4 338,80	3 384,60	3 702,10	4 185,40	4 587,70	5 039,20	5 614,80	6 513,10	6 718,80	7 220,50	8 088,90	9 095,20	7 862,70
Вологодская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	140,87	94,35	102,60	92,78	109,86	108,40	127,92	109,60	106,60	73,90	106,50	101,20	105,30	103,30	102,50	102,20	97,80	103,80	108,40	105,80	84,20
Калининградская область — млн.руб	756,27	982,97	1 140,05	1 357,96	1 632,74	2 110,28	2 704,30	3 367,40	3 660,40	3 884,60	4 205,70	4 773,10	5 138,90	6 136,40	8 534,90	9 691,80	10 294,50	11 700,90	13 043,20	14 288,00	11 329,80
Калининградская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	135,19	93,00	106,47	106,30	105,17	108,50	110,74	109,60	93,70	93,20	100,60	99,40	102,00	109,00	123,70	94,90	99,90	109,30	107,10	104,90	76,40
Ленинградская область — млн.руб	621,49	875,57	953,24	1 144,48	2 286,35	3 521,50	4 621,80	5 948,00	7 041,90	7 524,30	8 383,50	9 484,50	10 729,30	11 004,50	11 507,50	12 595,80	14 834,20	15 462,20	16 784,90	18 849,70	14 496,50
Ленинградская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	93,60	109,09	86,30	103,32	174,41	128,81	119,50	102,60	100,50	87,90	101,00	102,30	106,10	96,70	97,30	98,50	110,30	99,40	105,60	107,10	75,80
Мурманская область — млн.руб	785,95	1 076,43	1 349,54	1 653,93	1 958,54	2 555,30	3 087,70	3 631,30	4 683,10	5 125,90	5 921,70	6 585,40	7 388,90	8 257,50	8 992,90	13 492,10	13 502,70	13 756,70	14 112,90	14 488,20	14 392,40
Мурманская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	105,57	104,37	104,90	100,86	103,92	104,70	105,70	109,00	108,00	97,10	99,60	100,40	103,10	102,80	101,60	137,50	96,60	97,90	100,20	99,90	96,80
Новгородская область — млн.руб	365,98	483,68	589,10	655,11	762,16	949,40	1 378,60	1 775,00	2 541,60	3 208,40	3 198,40	3 552,10	3 807,00	4 140,80	4 507,40	4 941,30	4 856,00	4 804,90	4 910,90	5 106,60	4 669,10
Новгородская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	97,48	96,22	109,70	86,50	96,63	107,20	128,07	112,90	117,00	109,30	94,00	102,00	101,40	101,30	100,80	96,20	96,70	97,00	100,10	100,40	86,70
Псковская область — млн.руб	284,10	375,67	512,23	686,62	889,82	1 116,00	1 578,50	2 039,70	2 421,80	2 395,20	2 469,50	2 735,30	3 426,70	3 882,70	3 912,20	4 180,60	4 766,70	4 835,90	5 242,40	5 945,00	5 692,50
Псковская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	115,74	107,62	112,62	119,84	115,60	106,00	119,13	108,40	95,60	87,20	96,41	104,10	117,30	103,10	92,10	90,30	108,50	102,30	106,80	110,90	93,00
г Санкт-Петербург — млн.руб	3 935,87	5 276,70	6 108,59	7 627,12	11 135,36	15 868,00	23 542,00	31 476,40	41 541,70	39 462,50	45 921,90	50 649,60	55 802,40	53 566,00	53 598,30	57 176,60	67 703,50	72 406,40	78 197,50	92 563,80	67 236,00
г Санкт-Петербург — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	103,28	106,37	91,40	109,56	119,15	113,55	129,29	111,70	112,10	84,10	110,30	104,20	102,90	88,20	93,20	96,60	113,00	104,50	106,20	113,80	71,50
Южный федеральный округ — млн.руб	4 814,24	7 079,85	9 082,19	12 029,92	15 297,90	19 799,77	29 054,60	39 986,30	55 845,50	60 369,10	68 981,50	79 465,90	91 138,50	98 479,10	113 376,10	120 988,10	141 778,70	151 446,00	161 135,40	173 439,70	156 788,70
Южный федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	113,48	113,00	104,69	109,26	110,66	113,88	127,12	123,23	118,80	97,10	105,41	104,90	108,18	103,60	107,50	97,70	103,50	103,50	104,23	103,86	89,00
Республика Адыгея — млн.руб	57,38	72,99	82,12	73,61	84,15	96,00	303,40	426,00	777,80	954,50	1 131,40	1 283,90	1 395,40	1 604,00	1 953,20	2 209,90	2 213,20	3 084,90	3 222,60	3 896,50	2 882,30
Республика Адыгея — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	118,18	104,50	71,50	80,13	105,42	103,15	295,17	136,55	161,10	111,90	112,80	105,90	98,90	108,70	117,50	106,80	96,40	122,30	104,40	117,70	72,10
Республика Калмыкия — млн.руб	29,10	38,96	57,23	83,73	127,56	195,27	197,60	236,40	348,40	389,30	426,10	446,60	478,40	536,90	502,00	498,70	508,30	569,40	599,80	676,70	541,90
Республика Калмыкия — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	137,47	125,12	137,10	143,80	146,02	134,33	92,33	109,70	102,70	100,00	106,50	93,50	99,22	102,50	90,20	92,90	94,70	105,60	103,90	110,50	72,00
Республика Крым — млн.руб	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	5 012,10	6 061,20	9 783,60	10 348,70	11 989,40	13 785,90	13 852,50
Республика Крым — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	77,10	139,10	101,10	112,40	111,80	98,20
Краснодарский край — млн.руб	2 441,23	3 623,66	4 513,29	6 270,13	7 383,06	9 704,10	15 216,40	21 013,10	27 319,30	30 740,20	35 480,40	41 927,30	48 216,60	51 699,20	61 096,20	65 622,50	70 283,20	73 148,20	76 689,50	81 280,50	75 393,50
Краснодарский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	115,31	113,13	102,57	111,52	106,14	117,10	134,01	124,50	113,20	101,30	104,60	105,50	108,70	103,60	110,80	100,30	100,90	102,00	102,30	101,50	91,20
Астраханская область — млн.руб	157,74	328,81	450,63	568,46	920,69	1 276,80	2 083,10	2 690,30	3 438,90	3 627,60	4 312,00	5 379,80	6 271,00	6 686,00	7 740,90	8 143,60	8 305,10	8 974,20	9 587,10	10 200,30	8 299,10
Астраханская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	110,34	158,92	104,90	108,44	154,74	115,80	136,14	112,80	104,90	94,70	112,60	114,60	110,60	102,50	108,40	95,90	100,10	106,40	104,70	103,60	80,20
Волгоградская область — млн.руб	773,97	1 058,89	1 401,51	1 691,99	2 009,32	2 389,70	3 250,00	4 157,40	7 198,40	6 626,00	7 070,20	7 214,70	7 851,10	8 562,90	9 152,50	10 157,20	11 027,40	12 374,40	13 680,90	15 175,40	13 366,00
Волгоградская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	111,31	113,31	118,10	110,12	105,46	106,01	120,84	115,80	136,60	83,60	101,51	94,30	104,20	103,60	100,40	97,00	102,90	108,30	106,20	108,30	86,70
Ростовская область — млн.руб	1 354,82	1 956,54	2 577,41	3 342,02	4 773,12	6 137,90	8 004,10	11 463,10	16 762,70	18 031,50	20 561,40	23 213,60	26 926,00	29 390,00	32 931,30	34 356,30	34 598,40	37 411,10	39 649,30	42 166,00	36 625,80
Ростовская область — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	111,30	107,51	103,00	105,17	113,62	111,50	114,92	126,40	124,20	95,80	106,40	105,70	108,60	103,60	103,30	93,30	95,40	103,70	105,50	103,40	85,50
г.Севастополь — млн.руб	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	1 748,50	3 479,80	5 059,50	5 535,10	5 716,80	6 258,40	5 827,50
г.Севастополь — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	148,10	136,70	100,60	100,80	104,00	88,00
Северо -Кавказский федеральный округ — млн.руб	1 776,98	2 848,91	3 699,79	5 132,29	7 167,67	10 328,69	15 461,70	22 740,80	39 181,66	44 260,90	52 767,90	69 007,70	90 563,70	103 135,40	115 346,20	128 177,10	132 559,10	143 697,30	138 058,40	144 042,00	106 075,90
Северо -Кавказский федеральный округ — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	130,32	128,22	115,83	110,18	121,71	125,27	131,66	131,37	145,70	96,70	105,10	115,80	115,60	105,70	105,70	100,80	98,90	100,90	92,80	98,10	73,50
Республика Дагестан — млн.руб	471,15	1 102,12	1 537,33	2 206,38	3 166,91	4 924,30	7 956,00	12 456,10	23 590,40	25 860,60	29 200,00	40 986,50	55 531,30	62 749,30	68 535,10	76 339,50	79 416,00	86 343,40	76 920,10	79 869,00	54 831,40
Республика Дагестан — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	183,37	177,10	123,00	119,62	129,43	136,40	140,99	141,10	164,00	95,00	100,10	126,00	117,10	103,50	101,90	99,80	98,90	98,50	84,60	95,00	69,00
Республика Ингушетия — млн.руб	44,26	51,28	63,55	84,09	102,67	108,39	101,50	67,30	88,30	90,50	93,00	102,30	133,30	134,20	137,80	338,10	353,70	360,50	461,10	449,40	462,30
Республика Ингушетия — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	54,67	112,84	116,17	122,56	120,60	86,09	74,99	60,70	128,60	93,70	98,60	102,90	117,20	96,00	99,60	164,70	98,40	98,80	123,60	96,60	102,20
Кабардино-Балкарская Республика — млн.руб	78,65	105,98	129,53	149,78	189,23	238,10	606,20	857,40	1 230,50	1 502,30	1 893,50	2 284,90	2 419,90	2 558,50	3 331,80	3 963,70	4 309,50	4 749,20	5 441,90	5 473,50	4 934,10
Кабардино-Балкарская Республика — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	117,64	109,74	111,40	106,63	112,83	105,21	225,71	129,50	110,40	100,20	103,10	103,60	103,50	105,70	124,70	106,80	101,70	103,40	105,40	98,00	86,30
Карачаево-Черкесская Республика — млн.руб	38,53	58,54	81,82	108,73	128,18	148,40	270,50	428,40	600,80	616,40	638,00	682,00	753,10	668,50	822,10	807,50	839,40	888,50	928,60	990,40	930,80
Карачаево-Черкесская Республика — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	98,13	118,93	119,50	116,00	101,28	104,32	170,35	140,50	115,80	94,00	96,20	95,80	103,00	78,80	118,30	88,00	99,20	101,70	101,20	101,20	87,90
Республика Северная Осетия Алания — млн.руб	101,54	131,57	162,07	182,53	213,94	297,60	398,70	531,60	787,10	951,50	1 497,10	2 130,90	2 618,00	3 000,60	3 326,80	3 359,90	4 476,60	4 667,20	4 844,00	4 734,30	3 839,10
Республика Северная Осетия Алания — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	94,03	101,90	103,90	101,22	103,51	115,60	117,29	117,70	119,70	102,40	137,70	119,10	114,60	105,60	105,00	92,90	127,70	102,60	101,50	95,00	78,80
Чеченская Республика — млн.руб	—	—	—	—	7,60	13,60	34,70	252,60	1 000,96	1 807,40	3 042,80	3 266,20	3 799,00	6 669,10	10 549,60	12 180,20	10 527,80	11 772,10	12 894,20	13 927,40	12 612,20
Чеченская Республика — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	—	—	—	—	—	153,00	290,01	526,10	1 497,10	156,00	153,20	97,50	97,50	152,40	146,00	104,90	82,30	107,10	106,00	106,00	89,40
Ставропольский край — млн.руб	1 042,85	1 399,42	1 725,50	2 400,78	3 359,15	4 598,30	6 094,10	8 147,40	11 883,60	13 432,20	16 403,50	19 554,80	25 309,10	27 355,20	28 643,20	31 188,20	32 636,10	34 916,40	36 568,60	38 598,00	28 466,10
Ставропольский край — в % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)	128,51	109,39	111,40	103,03	117,62	118,70	117,50	118,00	117,90	94,40	106,80	103,50	117,40	103,80	102,50	101,70	100,10	104,20	101,90	102,10	71,70

How to read this table

Comparisons of indicators are possible both within a single constituent entity over different periods and between different regions in a specific year. Rows are divided into two types: absolute values in million roubles and relative indices as a percentage of the previous year. These data help identify which parts of the country saw the most active development of public catering over two decades, taking into account annual market changes and the specifics of each district

What is visible in these numbers

Top five values: Russian Federation — million RUB (1.8 million), Central Federal District — million RUB (635,033), Moscow — million RUB (358,513), Volga Federal District — million RUB (256,826), North-Western Federal District — million RUB (191,399). The gap between the highest and lowest is 19,540 times. The top five account for 58.2% of the total across all positions — the distribution is heavily skewed toward the top

Observations are annual; there are 21 periods in total. 3,915 of 4,074 possible values are filled (96.1%). Gaps exist but are isolated: for some positions observations were not always conducted

Period and application

Twenty-one years of observations allow assessment of long-term trends in the food services sector, covering all 85 constituent entities of the Russian Federation. Data are current as of 2020 and provide the necessary basis for in-depth study of regional economies. Entrepreneurs, industry analysts and government authorities use this information for business development planning and local support strategy formation, relying on official Rosstat figures

How it is calculated

Turnover per capita shows where the buyer has purchasing power and whether it is worth opening a point of sale, or where the market is already saturated

Notes from the source itself: For 2014–2015, data for the Republic of Crimea and the city of Sevastopol are included in the total for the Crimean Federal District; from 2016 — for the Southern Federal District. Data for 2000–2017 for the Siberian and Far Eastern Federal Districts are presented as part of the constituent entities of the Russian Federation prior to the entry into force of Presidential Decree No. 632 of 3 November 2018

1) За 2014-2015 гг. информация по Республике Крым и г. Севастополю включена в итог по Крымскому федеральному округу, с 2016 г. - по Южному федеральному округу.

2) Данные за 2000 – 2017 гг. по Сибирскому и Дальневосточному федеральным округам приведены в составе субъектов Российской Федерации до вступления в силу Указа Президента Российской Федерации от 3 ноября 2018 г. No 632.

Did you notice an error in this table? The parser is wrong, and most often one correction fixes many pages

Report an error Typo is easier this way: highlight it and press Ctrl + Enter