Main performance indicators of catering organizations

checked 25.10.2026 · dynamics annual · rows: 20 · periods: 3 · section: Russian Statistical Yearbook (2024)

Statistics for the 2021–2023 period reflect key operational parameters of food service enterprises in Russia. The table presents three groups of indicators: the number of organizations at year-end in thousands, average annual personnel headcount in thousands of people, and average monthly nominal accrued wages. The rows allow for comparison of industry scale and employee income levels, while the columns track changes in dynamics over the three-year period

Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение
Подача напитков — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение

how it will look

Who grew, who fell: 2021 → 2023

Set in numbers

20 series are published here, from 2021 to 2023, 3 reporting periods. 60 values in total.

“Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение” declined by 5.9% between 2021 and 2023, from 56.2 to 52.9.

All table numbers are series: 20

Series	2021	2022	2023
Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение	56,20	53,90	52,90
Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек — значение	376,40	384,50	359,80
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение	29 989,00	34 078,00	40 274,00
Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд руб. — значение	1 101,30	1 105,90	1 370,50
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение	18 133,00	13 970,50	16 521,30
Валовая прибыль 3), млрд руб. — значение	115,50	116,70	153,30
Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение	102,90	105,20	110,60
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение	6,50	6,30	6,10
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек — значение	235,50	236,60	231,10
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение	32 014,00	36 862,00	43 132,00
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд руб. — значение	483,20	438,10	508,00
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение	7 481,20	13 462,90	21 064,80
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Валовая прибыль3), млрд руб. — значение	59,90	65,30	82,60
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение	52,00	46,60	61,50
Подача напитков — Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение	4,40	4,20	4,20
Подача напитков — Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек — значение	14,00	13,00	12,80
Подача напитков — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение	22 317,00	25 891,00	28 483,00
Подача напитков — Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд руб. — значение	32,90	36,00	39,80
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — Валовая прибыль3), млрд руб. — значение	0,00	0,00	0,00
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение	0,00	0,00	0,00

How to read this table

Table rows are categorized by the type of measured parameter, enabling a correlation between business scale, human resources, and wage levels. The number of organizations is presented in thousands, and the number of employees is also specified in thousands of people. Comparing these series helps visualize changes in employment density per enterprise and how these processes correlate with the growth or decline in the total number of food service outlets

What is visible in these numbers

“Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение” leads the table with 43,132, “Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение” closes it with 0.

The same indicator for other periods

Period and application

Data from the Rosstat yearbook for 2021–2023 covers all food service organizations in the country. The data is relevant for analyzing human resources policy in the service sector and assessing the economic stability of the restaurant and cafe business. This information is published as part of statistical monitoring of organizational activities and is suitable for monitoring the state of the food service market

1) По данным государственной регистрации.

2) Без субъектов малого предпринимательства и объема инвестиций, не наблюдаемых прямыми статистическими методами.

3) По данным бухгалтерской отчетности.

4) Данные не публикуются в целях обеспечения конфиденциальности первичных статистических данных, полученных от организаций, в соответствии с Федеральным законом от 29.11.2007 No 282-ФЗ «Об официальном статистическом учете и системе государственной статистики в Российской Федерации» (п.5 ст.4, ч.1 ст.9).

1) According to state registration data.

2) Excluding small businesses and volume of investments not observed by direct statistical methods.

3) According to data of accounting reports.

4) Data are not published to ensure confidentiality of primary statistical data received from organizations in accordance with the Federal law of 29.11.07 No. 282-FZ "On Official Statistical Accounting and State Statistics System in the Russian Federation" (par. 5, art. 4, part 1 of art. 9).

Did you notice an error in this table? The parser is wrong, and most often one correction fixes many pages

Report an error Typo is easier this way: highlight it and press Ctrl + Enter