Основные показатели работы организаций общественного питания

проверено 25.10.2026 · динамика годовые · рядов: 20 · периодов: 3 · раздел: Российский статистический ежегодник (2024)

За период с 2021 по 2023 год в статистике отражены ключевые параметры работы предприятий общественного питания в России. В таблице представлены три группы показателей: число организаций на конец года в тысячах, среднегодовая численность персонала в тысячах человек и среднемесячная номинальная начисленная заработная плата. По строкам можно сравнить, как менялся масштаб отрасли и уровень доходов сотрудников, а по колонкам проследить изменения в динамике за три года.

Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение
Подача напитков — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение

как это будет выглядеть

Кто вырос, кто упал: 2021 → 2023

Смотрите также

Браки в России по годам длинный ряд по годам
Статистика разводов в России по годам длинный ряд по годам
Средняя зарплата в России по годам длинный ряд по годам

Набор в цифрах

Данные Росстата за 2021–2023 годы. Рядов: 20, периода: 3. В разрезе: Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение; Среднегодовая численность работников… — значение; Среднемесячная номинальная начисленная… — значение; Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд… — значение; Инвестиции в основной капитал2) (в фактически… — значение и другие.

Деятельность предприятий общественного питания по… — значение: показатель вырос с 32 014 до 43 132 за 2021–2023 — на 34,7%. Из 18 рядов 11 выросли, 7 снизились.

Все числа таблицей — рядов: 20

Ряд	2021	2022	2023
Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение	56,20	53,90	52,90
Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек — значение	376,40	384,50	359,80
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение	29 989,00	34 078,00	40 274,00
Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд руб. — значение	1 101,30	1 105,90	1 370,50
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение	18 133,00	13 970,50	16 521,30
Валовая прибыль 3), млрд руб. — значение	115,50	116,70	153,30
Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение	102,90	105,20	110,60
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение	6,50	6,30	6,10
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек — значение	235,50	236,60	231,10
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение	32 014,00	36 862,00	43 132,00
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд руб. — значение	483,20	438,10	508,00
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — значение	7 481,20	13 462,90	21 064,80
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Валовая прибыль3), млрд руб. — значение	59,90	65,30	82,60
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания — Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение	52,00	46,60	61,50
Подача напитков — Число организаций1) (на конец года), тыс. — значение	4,40	4,20	4,20
Подача напитков — Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек — значение	14,00	13,00	12,80
Подача напитков — Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников организаций, руб. — значение	22 317,00	25 891,00	28 483,00
Подача напитков — Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд руб. — значение	32,90	36,00	39,80
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — Валовая прибыль3), млрд руб. — значение	0,00	0,00	0,00
Инвестиции в основной капитал2) (в фактически действовавших ценах), млн руб. — Коммерческие и управленческие расходы3), млрд руб. — значение	0,00	0,00	0,00

Как читать эту таблицу

Строки в таблице разделены по типам измеряемых параметров, что позволяет соотнести количественный состав бизнеса с кадровым потенциалом и уровнем оплаты труда. Число организаций представлено в тысячах, численность работников также указана в тысячах человек. Сравнение этих рядов помогает увидеть, насколько меняется плотность занятости на одно предприятие и как эти процессы коррелируют с ростом или сокращением общего числа точек питания.

Что видно в этих числах

Пять наибольших значений: Деятельность предприятий общественного питания… — значение (43 132), Среднемесячная номинальная начисленная… — значение (40 274), Подача напитков — Среднемесячная номинальная… — значение (28 483), Деятельность предприятий общественного питания… — значение (21 065), Инвестиции в основной капитал2) (в фактически… — значение (18 133). Разрыв между наибольшим и наименьшим — в 9 803 раза. На пятёрку лидеров приходится 98% суммы по всем позициям — распределение сильно смещено к верхушке.

Наблюдения годовые; всего периодов 3. Заполнено 60 из 60 возможных значений (100%) — незаполненных клеток почти не осталось.

Тот же показатель за другие периоды

Этот показатель в других выпусках (1)

Ещё в разделе «Российский статистический ежегодник»

Период и применение

Сведения из ежегодника Росстата за 2021–2023 годы охватывают все организации общественного питания страны. Данные актуальны для анализа кадровой политики в сфере услуг и оценки экономической стабильности ресторанного и кафе бизнеса. Информация публикуется в рамках статистического наблюдения за деятельностью организаций и подходит для мониторинга состояния рынка общественного питания.

Как это считают

Примечания к таблице: По данным государственной регистрации. Без субъектов малого предпринимательства и объема инвестиций, не наблюдаемых прямыми статистическими методами.

1) По данным государственной регистрации.

2) Без субъектов малого предпринимательства и объема инвестиций, не наблюдаемых прямыми статистическими методами.

3) По данным бухгалтерской отчетности.

4) Данные не публикуются в целях обеспечения конфиденциальности первичных статистических данных, полученных от организаций, в соответствии с Федеральным законом от 29.11.2007 No 282-ФЗ «Об официальном статистическом учете и системе государственной статистики в Российской Федерации» (п.5 ст.4, ч.1 ст.9).

1) According to state registration data.

2) Excluding small businesses and volume of investments not observed by direct statistical methods.

3) According to data of accounting reports.

4) Data are not published to ensure confidentiality of primary statistical data received from organizations in accordance with the Federal law of 29.11.07 No. 282-FZ "On Official Statistical Accounting and State Statistics System in the Russian Federation" (par. 5, art. 4, part 1 of art. 9).

Заметили ошибку в этой таблице? Разбор ошибается, и чаще всего одна правка чинит сразу много страниц.

Сообщить об ошибке Опечатку проще так: выделите её и нажмите Ctrl + Enter