Olivier Index 2026: how much Olivier salad and herring under a fur coat cost in your region
· Цены
Olivier for 6 servings at Rosstat's average prices for сентябрь 2026 costs 566 ₽, herring under a fur coat — 343 ₽. Over the year Olivier подорожал by 7,6%, the fur coat подорожала by 10,0%. Choose a region, and we will show the price for you.
Цены за сентябрь 2026 года. Расчёт roschart по средним ценам Росстата.
Where Olivier is most and least expensive
Olivier is most expensive in the region “Чукотский автономный округ” — 1 324 ₽, and cheapest in the region “Республика Мордовия” — 436 ₽. Herring under a fur coat is most expensive there as well: 916 ₽, and cheapest — 256 ₽. The table includes all 85 regions for which Rosstat publishes average prices.
| Регион | Оливье | За год | Шуба | За год |
|---|---|---|---|---|
| Чукотский автономный округ | 1 324 ₽ | +17,4% | 916 ₽ | +15,5% |
| Камчатский край | 1 083 ₽ | +7,7% | 543 ₽ | +10,1% |
| Магаданская область | 957 ₽ | +5,2% | 532 ₽ | +7,0% |
| Сахалинская область | 893 ₽ | +4,7% | 537 ₽ | +4,6% |
| Республика Саха | 882 ₽ | +10,5% | 589 ₽ | +8,1% |
| Еврейская автономная область | 755 ₽ | +12,9% | 418 ₽ | +13,2% |
| Хабаровский край | 743 ₽ | +8,2% | 448 ₽ | +14,0% |
| Приморский край | 742 ₽ | +7,8% | 439 ₽ | +10,7% |
| Забайкальский край | 728 ₽ | +6,9% | 415 ₽ | +7,4% |
| Мурманская область | 718 ₽ | +8,9% | 406 ₽ | +6,0% |
| Ненецкий автономный округ | 718 ₽ | +5,5% | 462 ₽ | +9,9% |
| Амурская область | 690 ₽ | +8,6% | 434 ₽ | +8,1% |
| Севастополь | 677 ₽ | +15,5% | 421 ₽ | +16,8% |
| Республика Крым | 670 ₽ | +24,3% | 401 ₽ | +21,2% |
| Калининградская область | 665 ₽ | +7,4% | 408 ₽ | +7,4% |
| Санкт-Петербург | 655 ₽ | +5,3% | 388 ₽ | +11,5% |
| Республика Бурятия | 646 ₽ | +8,5% | 369 ₽ | +10,3% |
| Ямало-Ненецкий автономный округ | 644 ₽ | +11,9% | 374 ₽ | +15,0% |
| Москва | 634 ₽ | +2,0% | 381 ₽ | +10,7% |
| Республика Карелия | 626 ₽ | +5,5% | 348 ₽ | +5,9% |
| Ставропольский край | 620 ₽ | +12,0% | 373 ₽ | +11,1% |
| Иркутская область | 617 ₽ | +12,6% | 370 ₽ | +10,1% |
| Красноярский край | 613 ₽ | +10,1% | 366 ₽ | +12,3% |
| Ханты-Мансийский автономный округ | 611 ₽ | +13,4% | 371 ₽ | +15,9% |
| Тюменская область | 611 ₽ | +10,4% | 359 ₽ | +13,4% |
| Архангельская область | 605 ₽ | +4,6% | 347 ₽ | +4,7% |
| Ленинградская область | 599 ₽ | +5,2% | 336 ₽ | +2,6% |
| Республика Северная Осетия - Алания | 588 ₽ | +14,5% | 343 ₽ | +12,0% |
| Республика Хакасия | 584 ₽ | +13,0% | 331 ₽ | +11,7% |
| Республика Коми | 576 ₽ | +5,4% | 362 ₽ | +9,5% |
| Свердловская область | 573 ₽ | +11,3% | 338 ₽ | +10,9% |
| Краснодарский край | 571 ₽ | +9,4% | 391 ₽ | +13,4% |
| Московская область | 569 ₽ | +2,9% | 339 ₽ | +13,7% |
| Брянская область | 569 ₽ | +2,8% | 326 ₽ | +4,0% |
| Тверская область | 569 ₽ | +8,4% | 352 ₽ | +8,9% |
| Костромская область | 568 ₽ | +5,7% | 319 ₽ | +9,9% |
| Вологодская область | 561 ₽ | +1,0% | 345 ₽ | +2,7% |
| Республика Дагестан | 557 ₽ | +15,0% | 342 ₽ | +12,5% |
| Республика Тыва | 554 ₽ | +15,1% | 335 ₽ | +12,3% |
| Курганская область | 553 ₽ | +9,2% | 304 ₽ | +9,9% |
| Новгородская область | 551 ₽ | +11,0% | 311 ₽ | +6,3% |
| Карачаево-Черкесская Республика | 550 ₽ | +14,2% | 366 ₽ | +17,8% |
| Тульская область | 548 ₽ | +8,7% | 344 ₽ | +6,3% |
| Ярославская область | 547 ₽ | +12,6% | 328 ₽ | +10,4% |
| Орловская область | 546 ₽ | +7,6% | 328 ₽ | +5,9% |
| Псковская область | 546 ₽ | +14,0% | 307 ₽ | +8,1% |
| Ростовская область | 543 ₽ | +5,8% | 359 ₽ | +11,0% |
| Калужская область | 542 ₽ | +3,9% | 366 ₽ | +12,7% |
| Республика Алтай | 538 ₽ | +5,0% | 381 ₽ | 0,0% |
| Ивановская область | 535 ₽ | +7,6% | 313 ₽ | +4,9% |
| Астраханская область | 532 ₽ | +4,6% | 360 ₽ | +11,7% |
| Пермский край | 531 ₽ | +10,3% | 330 ₽ | +6,7% |
| Кабардино-Балкарская Республика | 530 ₽ | +13,7% | 307 ₽ | +6,9% |
| Томская область | 529 ₽ | +8,6% | 340 ₽ | +4,1% |
| Новосибирская область | 525 ₽ | +2,7% | 308 ₽ | +5,6% |
| Алтайский край | 525 ₽ | +7,4% | 319 ₽ | +6,3% |
| Челябинская область | 524 ₽ | +11,1% | 305 ₽ | +17,7% |
| Смоленская область | 517 ₽ | +8,3% | 329 ₽ | +9,6% |
| Республика Калмыкия | 517 ₽ | +8,1% | 341 ₽ | +9,4% |
| Владимирская область | 516 ₽ | +7,2% | 357 ₽ | +7,8% |
| Кировская область | 516 ₽ | +9,8% | 300 ₽ | +5,8% |
| Республика Марий Эл | 513 ₽ | +8,8% | 302 ₽ | +4,6% |
| Оренбургская область | 511 ₽ | +10,8% | 300 ₽ | +6,2% |
| Рязанская область | 511 ₽ | +10,3% | 350 ₽ | +9,6% |
| Саратовская область | 506 ₽ | +9,7% | 294 ₽ | +11,5% |
| Республика Татарстан | 503 ₽ | +11,4% | 313 ₽ | +8,9% |
| Ульяновская область | 501 ₽ | +8,1% | 282 ₽ | +9,2% |
| Чеченская Республика | 493 ₽ | +7,6% | 336 ₽ | +3,2% |
| Курская область | 491 ₽ | +10,5% | 283 ₽ | +7,4% |
| Удмуртская Республика | 490 ₽ | +4,1% | 295 ₽ | +12,6% |
| Республика Башкортостан | 488 ₽ | +8,0% | 296 ₽ | +13,0% |
| Самарская область | 487 ₽ | +7,4% | 309 ₽ | +8,6% |
| Омская область | 483 ₽ | +6,6% | 283 ₽ | +11,4% |
| Воронежская область | 481 ₽ | +8,4% | 302 ₽ | +9,2% |
| Чувашская Республика | 481 ₽ | +8,1% | 294 ₽ | +9,4% |
| Республика Адыгея | 477 ₽ | +0,5% | 308 ₽ | +8,9% |
| Белгородская область | 476 ₽ | +9,5% | 314 ₽ | +10,9% |
| Нижегородская область | 470 ₽ | +8,8% | 283 ₽ | +4,2% |
| Липецкая область | 469 ₽ | +9,0% | 316 ₽ | +11,2% |
| Пензенская область | 468 ₽ | +9,8% | 270 ₽ | +6,7% |
| Тамбовская область | 467 ₽ | +1,3% | 289 ₽ | +0,5% |
| Кемеровская область | 465 ₽ | +4,0% | 302 ₽ | +10,0% |
| Волгоградская область | 456 ₽ | +6,2% | 313 ₽ | +8,4% |
| Республика Ингушетия | 445 ₽ | +4,7% | 332 ₽ | +9,1% |
| Республика Мордовия | 436 ₽ | +8,3% | 256 ₽ | +3,8% |
85 регионов, цены сентябрь 2026 года, на 6 порций; «за год» — к тому же месяцу 2025 года. Нажмите на заголовок столбца, чтобы отсортировать. Нет цен в ЕМИСС: ДНР, ЛНР, Запорожская и Херсонская области.
What increased the most
Over the year the biggest price increase was for картофель: +28,8%. The table shows how much each ingredient of the recipe costs now and a year ago and what share of the salad's price increase is attributable to it.
Оливье
| Продукт | сентябрь 2025 | сентябрь 2026 | Рост цены | Доля в подорожании |
|---|---|---|---|---|
| Яйца куриные | 51,43 ₽ | 60,83 ₽ | +18,3% | 23% |
| Горошек зелёный консервированный | 108,90 ₽ | 116,92 ₽ | +7,4% | 20% |
| Огурцы маринованные | 85,06 ₽ | 91,10 ₽ | +7,1% | 15% |
| Картофель | 19,81 ₽ | 25,52 ₽ | +28,8% | 14% |
| Майонез | 77,78 ₽ | 83,43 ₽ | +7,3% | 14% |
| Колбаса варёная | 169,78 ₽ | 172,53 ₽ | +1,6% | 7% |
| Морковь | 8,95 ₽ | 10,31 ₽ | +15,2% | 3% |
| Лук репчатый | 4,04 ₽ | 5,16 ₽ | +27,7% | 3% |
Сельдь под шубой
| Продукт | сентябрь 2025 | сентябрь 2026 | Рост цены | Доля в подорожании |
|---|---|---|---|---|
| Сельдь солёная | 155,62 ₽ | 164,74 ₽ | +5,9% | 29% |
| Яйца куриные | 34,29 ₽ | 40,56 ₽ | +18,3% | 20% |
| Майонез | 77,78 ₽ | 83,43 ₽ | +7,3% | 18% |
| Картофель | 15,85 ₽ | 20,41 ₽ | +28,8% | 15% |
| Свёкла | 15,64 ₽ | 18,76 ₽ | +19,9% | 10% |
| Морковь | 8,95 ₽ | 10,31 ₽ | +15,2% | 4% |
| Лук репчатый | 4,04 ₽ | 5,16 ₽ | +27,7% | 4% |
Стоимость каждого продукта в рецепте на 6 порций. «Доля в подорожании» — какая часть роста стоимости салата пришлась на этот продукт.
Olivier and fur coat over the years
The cost of the same recipes in December of each year from 2000 onward — according to Rosstat's average prices. The first row of the table is the latest month for which prices have already been published.
- Оливье
- Сельдь под шубой
| Год (декабрь) | Оливье | Шуба |
|---|---|---|
| сентябрь 2026 | 566 ₽ | 343 ₽ |
| 2025 | 541 ₽ | 321 ₽ |
| 2024 | 540 ₽ | 315 ₽ |
| 2023 | 502 ₽ | 271 ₽ |
| 2022 | 451 ₽ | 247 ₽ |
| 2021 | 422 ₽ | 239 ₽ |
| 2020 | 366 ₽ | 193 ₽ |
| 2019 | 338 ₽ | 176 ₽ |
| 2018 | 330 ₽ | 175 ₽ |
| 2017 | 306 ₽ | 168 ₽ |
| 2016 | 306 ₽ | 173 ₽ |
| 2015 | 299 ₽ | 167 ₽ |
| 2014 | 258 ₽ | 135 ₽ |
| 2013 | 241 ₽ | 122 ₽ |
| 2012 | 221 ₽ | 108 ₽ |
| 2011 | 210 ₽ | 102 ₽ |
| 2010 | 203 ₽ | 105 ₽ |
| 2009 | 185 ₽ | 89 ₽ |
| 2008 | 174 ₽ | 90 ₽ |
| 2007 | 142 ₽ | 79 ₽ |
| 2006 | 124 ₽ | 69 ₽ |
| 2005 | 114 ₽ | 65 ₽ |
| 2004 | 106 ₽ | 59 ₽ |
| 2003 | 93 ₽ | 53 ₽ |
| 2002 | 90 ₽ | 52 ₽ |
| 2001 | 81 ₽ | 44 ₽ |
| 2000 | 68 ₽ | 36 ₽ |
How we calculated
Рецепты на 6 порций. Стоимость — количество продукта × средняя потребительская цена Росстата. Источник цен — ЕМИСС, показатель 31448 «Средние потребительские цены (тарифы) на товары и услуги»: по России и по регионам, помесячно. Последний месяц — сентябрь 2026, выгрузка 2026-11-02. По годам — декабрьские цены.
Оливье
- Картофель — 0,5 кг
- Морковь — 0,2 кг
- Яйца куриные — 6 шт.
- Колбаса варёная — 0,3 кг
- Горошек зелёный консервированный — 0,4 кг
- Огурцы маринованные — 0,3 кг
- Лук репчатый — 0,1 кг
- Майонез — 0,25 кг
Сельдь под шубой
- Сельдь солёная — 0,4 кг
- Картофель — 0,4 кг
- Морковь — 0,2 кг
- Свёкла — 0,4 кг
- Яйца куриные — 4 шт.
- Лук репчатый — 0,1 кг
- Майонез — 0,25 кг
Огурцы маринованные и горошек считаются по цене группы «Овощи натуральные консервированные, маринованные» там, где отдельной цены нет, — так же их считал Росстат в своих выпусках. Отдельная цена горошка у Росстата появилась с 2025 года.
- Горошек зелёный консервированный: где этой позиции в ценах нет, взята «Овощи натуральные консервированные, маринованные, кг».
- Колбаса варёная: где этой позиции в ценах нет, взята «Колбаса вареная высшего сорта, кг».
С 2023 года цены по России — «без учёта новых субъектов», как их публикует Росстат.
Сверка. Официальная оценка Росстата за ноябрь 2022 года — 480,69 ₽. Если взять его рецепт и те же средние цены, выходит 480,69 ₽ — метод совпадает. Наш оливье за декабрь 2022 года — 451 ₽: другой рецепт (у Росстата 0,4 кг колбасы и 4 яйца, у нас 0,3 кг и 6 яиц, больше картофеля и горошка) и декабрь вместо ноября.
Это расчёт roschart по средним ценам Росстата, а не официальные данные Росстата: Росстат такие выпуски делал в 2018, 2019 и 2022 годах.
Official Rosstat estimate
Rosstat itself calculated the cost of Olivier and the fur coat using November prices of 2018, 2019, 2021 and 2022, according to its own recipe. These sums are provided for verification and are not included in our yearly series.
| Месяц | Оливье | Сельдь под шубой |
|---|---|---|
| ноябрь 2018 | 313,00 ₽ | 154,04 ₽ |
| ноябрь 2019 | 326,47 ₽ | 157,61 ₽ |
| ноябрь 2021 | 442,92 ₽ | 212,92 ₽ |
| ноябрь 2022 | 480,69 ₽ | 224,68 ₽ |
Росстат, спецвыпуски «Стоимость набора продуктов для приготовления салата» (по России). Рецепт у Росстата свой, поэтому с нашим расчётом эти суммы в один ряд не сводятся.
Questions and answers
How much does Olivier salad cost in 2026?
566 ₽ for 6 servings at Rosstat average prices for сентябрь 2026 year, year change — +7,6%. Herring under a fur coat — 343 ₽.
Where is the most expensive Olivier?
In the region “Чукотский автономный округ”: 1 324 ₽ for 6 servings. Cheapest — “Республика Мордовия”, 436 ₽.
What increased the most?
Картофель: +28,8% for the year. Among the fur coat ingredients the biggest increase was картофель — +28,8%.
Are these official Rosstat data?
Prices — Rosstat, calculation — ours: average consumer prices from EMISS, multiplied by the quantity of ingredients in the recipe. Official Rosstat estimate was published in 2018, 2019 and 2022 — it is in a separate table above.
How often is the calculation updated?
Itself, when Rosstat publishes prices for a new month. The page always indicates the month for which it was calculated.