Индекс оливье 2026: сколько стоит оливье и шуба в вашем регионе
· Цены
Оливье на 6 порций по средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года стоит 566 ₽, сельдь под шубой — 343 ₽. За год оливье подорожал на 7,6%, шуба подорожала на 10,0%. Выберите регион, и покажем стоимость у вас.
Цены за сентябрь 2026 года. Расчёт roschart по средним ценам Росстата.
Где оливье дороже и дешевле всего
Дороже всего оливье обходится в регионе «Чукотский автономный округ» — 1 324 ₽, дешевле всего в регионе «Республика Мордовия» — 436 ₽. Сельдь под шубой дороже всего там же: 916 ₽, а дешевле всего — 256 ₽. В таблице все 85 регионов, для которых Росстат публикует средние цены.
| Регион | Оливье | За год | Шуба | За год |
|---|---|---|---|---|
| Чукотский автономный округ | 1 324 ₽ | +17,4% | 916 ₽ | +15,5% |
| Камчатский край | 1 083 ₽ | +7,7% | 543 ₽ | +10,1% |
| Магаданская область | 957 ₽ | +5,2% | 532 ₽ | +7,0% |
| Сахалинская область | 893 ₽ | +4,7% | 537 ₽ | +4,6% |
| Республика Саха | 882 ₽ | +10,5% | 589 ₽ | +8,1% |
| Еврейская автономная область | 755 ₽ | +12,9% | 418 ₽ | +13,2% |
| Хабаровский край | 743 ₽ | +8,2% | 448 ₽ | +14,0% |
| Приморский край | 742 ₽ | +7,8% | 439 ₽ | +10,7% |
| Забайкальский край | 728 ₽ | +6,9% | 415 ₽ | +7,4% |
| Мурманская область | 718 ₽ | +8,9% | 406 ₽ | +6,0% |
| Ненецкий автономный округ | 718 ₽ | +5,5% | 462 ₽ | +9,9% |
| Амурская область | 690 ₽ | +8,6% | 434 ₽ | +8,1% |
| Севастополь | 677 ₽ | +15,5% | 421 ₽ | +16,8% |
| Республика Крым | 670 ₽ | +24,3% | 401 ₽ | +21,2% |
| Калининградская область | 665 ₽ | +7,4% | 408 ₽ | +7,4% |
| Санкт-Петербург | 655 ₽ | +5,3% | 388 ₽ | +11,5% |
| Республика Бурятия | 646 ₽ | +8,5% | 369 ₽ | +10,3% |
| Ямало-Ненецкий автономный округ | 644 ₽ | +11,9% | 374 ₽ | +15,0% |
| Москва | 634 ₽ | +2,0% | 381 ₽ | +10,7% |
| Республика Карелия | 626 ₽ | +5,5% | 348 ₽ | +5,9% |
| Ставропольский край | 620 ₽ | +12,0% | 373 ₽ | +11,1% |
| Иркутская область | 617 ₽ | +12,6% | 370 ₽ | +10,1% |
| Красноярский край | 613 ₽ | +10,1% | 366 ₽ | +12,3% |
| Ханты-Мансийский автономный округ | 611 ₽ | +13,4% | 371 ₽ | +15,9% |
| Тюменская область | 611 ₽ | +10,4% | 359 ₽ | +13,4% |
| Архангельская область | 605 ₽ | +4,6% | 347 ₽ | +4,7% |
| Ленинградская область | 599 ₽ | +5,2% | 336 ₽ | +2,6% |
| Республика Северная Осетия - Алания | 588 ₽ | +14,5% | 343 ₽ | +12,0% |
| Республика Хакасия | 584 ₽ | +13,0% | 331 ₽ | +11,7% |
| Республика Коми | 576 ₽ | +5,4% | 362 ₽ | +9,5% |
| Свердловская область | 573 ₽ | +11,3% | 338 ₽ | +10,9% |
| Краснодарский край | 571 ₽ | +9,4% | 391 ₽ | +13,4% |
| Московская область | 569 ₽ | +2,9% | 339 ₽ | +13,7% |
| Брянская область | 569 ₽ | +2,8% | 326 ₽ | +4,0% |
| Тверская область | 569 ₽ | +8,4% | 352 ₽ | +8,9% |
| Костромская область | 568 ₽ | +5,7% | 319 ₽ | +9,9% |
| Вологодская область | 561 ₽ | +1,0% | 345 ₽ | +2,7% |
| Республика Дагестан | 557 ₽ | +15,0% | 342 ₽ | +12,5% |
| Республика Тыва | 554 ₽ | +15,1% | 335 ₽ | +12,3% |
| Курганская область | 553 ₽ | +9,2% | 304 ₽ | +9,9% |
| Новгородская область | 551 ₽ | +11,0% | 311 ₽ | +6,3% |
| Карачаево-Черкесская Республика | 550 ₽ | +14,2% | 366 ₽ | +17,8% |
| Тульская область | 548 ₽ | +8,7% | 344 ₽ | +6,3% |
| Ярославская область | 547 ₽ | +12,6% | 328 ₽ | +10,4% |
| Орловская область | 546 ₽ | +7,6% | 328 ₽ | +5,9% |
| Псковская область | 546 ₽ | +14,0% | 307 ₽ | +8,1% |
| Ростовская область | 543 ₽ | +5,8% | 359 ₽ | +11,0% |
| Калужская область | 542 ₽ | +3,9% | 366 ₽ | +12,7% |
| Республика Алтай | 538 ₽ | +5,0% | 381 ₽ | 0,0% |
| Ивановская область | 535 ₽ | +7,6% | 313 ₽ | +4,9% |
| Астраханская область | 532 ₽ | +4,6% | 360 ₽ | +11,7% |
| Пермский край | 531 ₽ | +10,3% | 330 ₽ | +6,7% |
| Кабардино-Балкарская Республика | 530 ₽ | +13,7% | 307 ₽ | +6,9% |
| Томская область | 529 ₽ | +8,6% | 340 ₽ | +4,1% |
| Новосибирская область | 525 ₽ | +2,7% | 308 ₽ | +5,6% |
| Алтайский край | 525 ₽ | +7,4% | 319 ₽ | +6,3% |
| Челябинская область | 524 ₽ | +11,1% | 305 ₽ | +17,7% |
| Смоленская область | 517 ₽ | +8,3% | 329 ₽ | +9,6% |
| Республика Калмыкия | 517 ₽ | +8,1% | 341 ₽ | +9,4% |
| Владимирская область | 516 ₽ | +7,2% | 357 ₽ | +7,8% |
| Кировская область | 516 ₽ | +9,8% | 300 ₽ | +5,8% |
| Республика Марий Эл | 513 ₽ | +8,8% | 302 ₽ | +4,6% |
| Оренбургская область | 511 ₽ | +10,8% | 300 ₽ | +6,2% |
| Рязанская область | 511 ₽ | +10,3% | 350 ₽ | +9,6% |
| Саратовская область | 506 ₽ | +9,7% | 294 ₽ | +11,5% |
| Республика Татарстан | 503 ₽ | +11,4% | 313 ₽ | +8,9% |
| Ульяновская область | 501 ₽ | +8,1% | 282 ₽ | +9,2% |
| Чеченская Республика | 493 ₽ | +7,6% | 336 ₽ | +3,2% |
| Курская область | 491 ₽ | +10,5% | 283 ₽ | +7,4% |
| Удмуртская Республика | 490 ₽ | +4,1% | 295 ₽ | +12,6% |
| Республика Башкортостан | 488 ₽ | +8,0% | 296 ₽ | +13,0% |
| Самарская область | 487 ₽ | +7,4% | 309 ₽ | +8,6% |
| Омская область | 483 ₽ | +6,6% | 283 ₽ | +11,4% |
| Воронежская область | 481 ₽ | +8,4% | 302 ₽ | +9,2% |
| Чувашская Республика | 481 ₽ | +8,1% | 294 ₽ | +9,4% |
| Республика Адыгея | 477 ₽ | +0,5% | 308 ₽ | +8,9% |
| Белгородская область | 476 ₽ | +9,5% | 314 ₽ | +10,9% |
| Нижегородская область | 470 ₽ | +8,8% | 283 ₽ | +4,2% |
| Липецкая область | 469 ₽ | +9,0% | 316 ₽ | +11,2% |
| Пензенская область | 468 ₽ | +9,8% | 270 ₽ | +6,7% |
| Тамбовская область | 467 ₽ | +1,3% | 289 ₽ | +0,5% |
| Кемеровская область | 465 ₽ | +4,0% | 302 ₽ | +10,0% |
| Волгоградская область | 456 ₽ | +6,2% | 313 ₽ | +8,4% |
| Республика Ингушетия | 445 ₽ | +4,7% | 332 ₽ | +9,1% |
| Республика Мордовия | 436 ₽ | +8,3% | 256 ₽ | +3,8% |
85 регионов, цены сентябрь 2026 года, на 6 порций; «за год» — к тому же месяцу 2025 года. Нажмите на заголовок столбца, чтобы отсортировать. Нет цен в ЕМИСС: ДНР, ЛНР, Запорожская и Херсонская области.
Что подорожало сильнее всего
За год сильнее всего подорожал картофель: +28,8%. В таблице — сколько стоит каждый продукт из рецепта сейчас и год назад и какая часть подорожания салата пришлась на него.
Оливье
| Продукт | сентябрь 2025 | сентябрь 2026 | Рост цены | Доля в подорожании |
|---|---|---|---|---|
| Яйца куриные | 51,43 ₽ | 60,83 ₽ | +18,3% | 23% |
| Горошек зелёный консервированный | 108,90 ₽ | 116,92 ₽ | +7,4% | 20% |
| Огурцы маринованные | 85,06 ₽ | 91,10 ₽ | +7,1% | 15% |
| Картофель | 19,81 ₽ | 25,52 ₽ | +28,8% | 14% |
| Майонез | 77,78 ₽ | 83,43 ₽ | +7,3% | 14% |
| Колбаса варёная | 169,78 ₽ | 172,53 ₽ | +1,6% | 7% |
| Морковь | 8,95 ₽ | 10,31 ₽ | +15,2% | 3% |
| Лук репчатый | 4,04 ₽ | 5,16 ₽ | +27,7% | 3% |
Сельдь под шубой
| Продукт | сентябрь 2025 | сентябрь 2026 | Рост цены | Доля в подорожании |
|---|---|---|---|---|
| Сельдь солёная | 155,62 ₽ | 164,74 ₽ | +5,9% | 29% |
| Яйца куриные | 34,29 ₽ | 40,56 ₽ | +18,3% | 20% |
| Майонез | 77,78 ₽ | 83,43 ₽ | +7,3% | 18% |
| Картофель | 15,85 ₽ | 20,41 ₽ | +28,8% | 15% |
| Свёкла | 15,64 ₽ | 18,76 ₽ | +19,9% | 10% |
| Морковь | 8,95 ₽ | 10,31 ₽ | +15,2% | 4% |
| Лук репчатый | 4,04 ₽ | 5,16 ₽ | +27,7% | 4% |
Стоимость каждого продукта в рецепте на 6 порций. «Доля в подорожании» — какая часть роста стоимости салата пришлась на этот продукт.
Оливье и шуба по годам
Стоимость тех же рецептов в декабре каждого года с 2000-го — по средним ценам Росстата. Первая строка таблицы — последний месяц, за который цены уже опубликованы.
- Оливье
- Сельдь под шубой
| Год (декабрь) | Оливье | Шуба |
|---|---|---|
| сентябрь 2026 | 566 ₽ | 343 ₽ |
| 2025 | 541 ₽ | 321 ₽ |
| 2024 | 540 ₽ | 315 ₽ |
| 2023 | 502 ₽ | 271 ₽ |
| 2022 | 451 ₽ | 247 ₽ |
| 2021 | 422 ₽ | 239 ₽ |
| 2020 | 366 ₽ | 193 ₽ |
| 2019 | 338 ₽ | 176 ₽ |
| 2018 | 330 ₽ | 175 ₽ |
| 2017 | 306 ₽ | 168 ₽ |
| 2016 | 306 ₽ | 173 ₽ |
| 2015 | 299 ₽ | 167 ₽ |
| 2014 | 258 ₽ | 135 ₽ |
| 2013 | 241 ₽ | 122 ₽ |
| 2012 | 221 ₽ | 108 ₽ |
| 2011 | 210 ₽ | 102 ₽ |
| 2010 | 203 ₽ | 105 ₽ |
| 2009 | 185 ₽ | 89 ₽ |
| 2008 | 174 ₽ | 90 ₽ |
| 2007 | 142 ₽ | 79 ₽ |
| 2006 | 124 ₽ | 69 ₽ |
| 2005 | 114 ₽ | 65 ₽ |
| 2004 | 106 ₽ | 59 ₽ |
| 2003 | 93 ₽ | 53 ₽ |
| 2002 | 90 ₽ | 52 ₽ |
| 2001 | 81 ₽ | 44 ₽ |
| 2000 | 68 ₽ | 36 ₽ |
Как считали
Рецепты на 6 порций. Стоимость — количество продукта × средняя потребительская цена Росстата. Источник цен — ЕМИСС, показатель 31448 «Средние потребительские цены (тарифы) на товары и услуги»: по России и по регионам, помесячно. Последний месяц — сентябрь 2026, выгрузка 2026-11-02. По годам — декабрьские цены.
Оливье
- Картофель — 0,5 кг
- Морковь — 0,2 кг
- Яйца куриные — 6 шт.
- Колбаса варёная — 0,3 кг
- Горошек зелёный консервированный — 0,4 кг
- Огурцы маринованные — 0,3 кг
- Лук репчатый — 0,1 кг
- Майонез — 0,25 кг
Сельдь под шубой
- Сельдь солёная — 0,4 кг
- Картофель — 0,4 кг
- Морковь — 0,2 кг
- Свёкла — 0,4 кг
- Яйца куриные — 4 шт.
- Лук репчатый — 0,1 кг
- Майонез — 0,25 кг
Огурцы маринованные и горошек считаются по цене группы «Овощи натуральные консервированные, маринованные» там, где отдельной цены нет, — так же их считал Росстат в своих выпусках. Отдельная цена горошка у Росстата появилась с 2025 года.
- Горошек зелёный консервированный: где этой позиции в ценах нет, взята «Овощи натуральные консервированные, маринованные, кг».
- Колбаса варёная: где этой позиции в ценах нет, взята «Колбаса вареная высшего сорта, кг».
С 2023 года цены по России — «без учёта новых субъектов», как их публикует Росстат.
Сверка. Официальная оценка Росстата за ноябрь 2022 года — 480,69 ₽. Если взять его рецепт и те же средние цены, выходит 480,69 ₽ — метод совпадает. Наш оливье за декабрь 2022 года — 451 ₽: другой рецепт (у Росстата 0,4 кг колбасы и 4 яйца, у нас 0,3 кг и 6 яиц, больше картофеля и горошка) и декабрь вместо ноября.
Это расчёт roschart по средним ценам Росстата, а не официальные данные Росстата: Росстат такие выпуски делал в 2018, 2019 и 2022 годах.
Официальная оценка Росстата
Росстат сам считал стоимость оливье и шубы по ноябрьским ценам 2018, 2019, 2021 и 2022 годов, по своему рецепту. Эти суммы для сверки, в наш ряд по годам они не входят.
| Месяц | Оливье | Сельдь под шубой |
|---|---|---|
| ноябрь 2018 | 313,00 ₽ | 154,04 ₽ |
| ноябрь 2019 | 326,47 ₽ | 157,61 ₽ |
| ноябрь 2021 | 442,92 ₽ | 212,92 ₽ |
| ноябрь 2022 | 480,69 ₽ | 224,68 ₽ |
Росстат, спецвыпуски «Стоимость набора продуктов для приготовления салата» (по России). Рецепт у Росстата свой, поэтому с нашим расчётом эти суммы в один ряд не сводятся.
Вопросы и ответы
Сколько стоит оливье в 2026 году?
566 ₽ на 6 порций по средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года, за год изменение — +7,6%. Сельдь под шубой — 343 ₽.
Где самый дорогой оливье?
В регионе «Чукотский автономный округ»: 1 324 ₽ на 6 порций. Дешевле всего — «Республика Мордовия», 436 ₽.
Что подорожало сильнее всего?
Картофель: +28,8% за год. Из продуктов шубы сильнее всего подорожал картофель — +28,8%.
Это официальные данные Росстата?
Цены — Росстата, расчёт — наш: средние потребительские цены из ЕМИСС, умноженные на количество продуктов в рецепте. Официальную оценку Росстат публиковал в 2018, 2019 и 2022 годах — она в отдельной таблице выше.
Как часто обновляется расчёт?
Сам, когда Росстат публикует цены за новый месяц. На странице всегда указан месяц, по которому посчитано.
Как сослаться
Для СМИ и блогов
По данным Росстата (roschart.ru): https://roschart.ru/blog/indeks-olive-2026
Для курсовой и статьи (ГОСТ Р 7.0.100-2018)
Индекс оливье 2026: сколько стоит оливье и шуба в вашем регионе // Roschart: статистика Росстата в графиках. — URL: https://roschart.ru/blog/indeks-olive-2026 (дата обращения: 02.11.2026). — Текст: электронный.
Короткая ссылка
https://roschart.ru/blog/indeks-olive-2026
Данные можно использовать свободно, с указанием источника и ссылкой. Условия использования
Смотрите также
- Цены на продукты в 2026 году: что подорожало за год
- Цены на продукты в России по годам
- Что подорожало в 2026 году
- Калькулятор инфляции