Потребление основных продуктов питания в России

Что показывает набор

Килограммы на человека в год по одиннадцати продуктовым группам, от хлеба до пищевой соли, яйца в штуках. Величины восстанавливаются по выборочному обследованию бюджетов домашних хозяйств: семьи записывают, что купили и что съели, включая продукты из собственного огорода. Это фактическое потребление, а не продажи в рознице и не производство. 96 территорий, 2012–2024 годы, 1 056 рядов.

Питание сместилось в сторону белка

Мясо и мясные продукты выросли с 82,7 кг на человека в 2012 году до 99,9 кг в 2024-м, плюс пятая часть, и рост шёл почти без остановок: 88,2 кг в 2016-м, 92,2 кг в 2020-м, 98,0 кг в 2023-м. Россия подошла вплотную к сотне килограммов мяса в год на человека.

Хлеб двигался в противоположную сторону: 98,1 кг в 2012 году, 86,2 кг в 2024-м. Картофель упал с 63,8 до 55,3 кг с минимумом 52,4 кг в 2021 и 2022 годах. Сахар и кондитерские изделия с 32,0 до 28,8 кг, растительное масло с 10,8 до 9,3 кг.

Овощи и бахчевые поднялись с 99,6 до 109,9 кг, максимума ряда. Яйца с 220 до 241 штуки. Рыба почти неподвижна, 21,7 кг в 2012 году и 22,8 кг в 2024-м, колебания внутри двух килограммов за тринадцать лет.

Молоко и молочные продукты стоят на месте с лёгким сползанием: 267,4 кг в 2012 году, максимум 272,7 кг в 2016-м, 263,1 кг в 2024-м.

Фрукты и ягоды дают самый нервный ряд: 74,3 кг в 2012 году, 76,6 кг в 2013-м, провал до 70,7 кг в 2015-м после введения продовольственного эмбарго, восстановление до 77,1 кг в 2020-м, новый провал до 70,3 кг в 2022-м и 74,0 кг в 2024 году. Импортозависимая позиция реагирует на внешние шоки заметнее всех остальных.

Соль появилась только в 2023 году

Колонка «Соль пищевая» заполнена ровно в двух последних точках: 3,0 кг на человека в 2023 году и 2,9 кг в 2024-м по России, 2,2 и 2,5 кг в Рязанской области. Показатель добавили в наблюдение недавно, вероятно в связи с задачами по снижению потребления натрия, и динамику по нему строить пока не на чем.

Региональный разброс

Забайкальский край показывает самый быстрый рост потребления мяса: 80,0 кг в 2012 году и 118,7 кг в 2024-м, почти в полтора раза и на 19 кг выше среднероссийского уровня. Ставропольский край прошёл через провал до 74,9 кг в 2019 году и вышел на 104,0 кг в 2023-м. Костромская область поднялась с 71,6 до 95,3 кг.

Кемеровская область даёт самое глубокое падение по хлебу: 91,2 кг в 2012 году и 73,1 кг в 2024-м, минус пятая часть, тогда как Ростовская область держится около 95 кг весь период.

Еврейская автономная область сократила сахар и кондитерские изделия с 33,3 до 23,2 кг, на треть, при среднероссийском снижении всего на 10%. Челябинская область по яйцам поднялась со 187 до 222 штук, оставаясь при этом ниже среднего по стране.

Архангельская область по овощам колеблется от 79,7 кг в 2017 году до 100,8 кг в 2023-м, размах в четверть от уровня. Для северного региона с коротким сезоном такие качели объяснимы, но для расчёта трендов такой ряд слишком шумный.

Что нужно помнить

Данные получены опросным методом, поэтому систематически расходятся с балансами продовольственных ресурсов: люди хуже помнят мелкие покупки и почти не учитывают еду вне дома. Пищевые отходы в потребление включены, так что съеденное количество меньше показанного.

Названия регионов записаны с латинскими буквами в начале ряда строк («Cамарская», «Kострома», «Pязанская»), из-за чего алфавитная сортировка и поиск ломаются. Название колонки «Соль пищевая 4» содержит номер сноски, приклеившийся к заголовку.

Кому пригодится

Набор служит основой для оценки продовольственной безопасности и сопоставления фактического рациона с рекомендуемыми нормами Минздрава, для расчёта ёмкости продовольственных рынков по регионам, для анализа эффекта эмбарго и инфляции на структуру питания и в работах по здоровью населения, где важно, чем именно замещается хлеб и картофель по мере роста доходов.

Как читать эту таблицу

Строки таблицы различаются по двум признакам: по продукту и по географической единице. Например, одна строка показывает потребление хлеба в целом по России, другая - в конкретном регионе, третья - суммарно по федеральному округу. Это позволяет сравнивать уровень потребления не только между регионами, но и внутри одного региона по годам, чтобы увидеть, как меняются предпочтения населения или доступность продуктов.

Период и применение

Период с 2012 по 2024 год покрыт полностью, данные обновляются каждый год. Эти показатели пригодятся органам власти, учёным и аналитикам, работающим с вопросами здравоохранения и продовольственной безопасности, а также маркетологам и ритейлерам, которым важно знать реальные объёмы потребления на рынке.