Состав пищевых веществ в потреблённых продуктах

Что показывает набор

Пищевая ценность съеденного, разложенная на белки, жиры, углеводы и килокалории. Величины рассчитываются не измерением, а пересчётом: Росстат берёт из обследования бюджетов домашних хозяйств количество каждого продукта и умножает на справочные таблицы химического состава. Четыре колонки, 96 территорий, 2012–2024 годы, 384 ряда.

Прежде всего о единицах

Числа в наборе несопоставимы с обычными представлениями о суточном рационе: по России белки 55,5, жиры 74,6, углеводы 17,3 и 967,4 килокалории в последней точке. Углеводов в норме потребляют в разы больше жиров, а здесь соотношение обратное, и суммарная калорийность вчетверо ниже физиологической потребности взрослого человека. Единицы измерения, указанные в заголовках колонок, явно не соответствуют содержанию, поэтому абсолютные значения без сверки с исходным файлом Росстата использовать не следует.

Внутренняя динамика при этом непротиворечива, и относительные изменения читаются нормально: все четыре колонки движутся согласованно и по регионам ведут себя логично. На этом уровне набор вполне работоспособен.

Рацион становится жирнее и белковее

По России белки выросли с 48,3 в 2012 году до 55,5 в 2024-м, плюс 15%. Жиры с 65,6 до 74,6, плюс 14%. Калорийность с 850,4 до 967,4, тоже плюс 14%. Углеводы за то же время почти не изменились: 15,7 в 2012 году, минимум 15,0 в 2019-м и 17,3 в 2024-м.

Все три ряда синхронно проседают в 2014–2015 годах (белки 49,1 и 48,8 против 49,4 в 2013-м) и снова в 2017-м. Это соответствует периодам падения реальных доходов: питание первым реагирует сжатием на кошелёк.

Рост последних лет непрерывный: 912,2 килокалории в 2020 году, 925,2 в 2021-м, 940,9 в 2022-м, 954,3 в 2023-м, 967,4 в 2024-м. Дорожающая еда потребляется в большем количестве, что согласуется с ростом потребления мяса в родственных таблицах Росстата.

Регионы

Центральный округ держится выше страны по белку: 51,9 в 2012 году и 58,9 в 2024-м. Уральский округ по калорийности прошёл от 825,9 до 962,4 в 2023 году с откатом до 944,1.

Нижегородская область даёт самый быстрый рост белка в наборе: 44,9 в 2012 году и 67,9 в 2024-м, плюс 51%, при среднероссийских 15%. Забайкальский край с 46,3 до 62,7, плюс 35%. Такие темпы в отдельных регионах при умеренном общем росте обычно означают смену состава региональной выборки.

Калмыкия остаётся самой низкой по калорийности: 642,2 в 2012 году, минимум 524,6 в 2014-м и 748,2 в 2024-м, примерно на четверть ниже среднероссийского уровня весь период.

Ингушетия по углеводам показывает разрыв в середине ряда: 3,9 в 2012 году, 4,8 в 2016-м, скачок до 13,0 в 2018-м и 17,0 в 2020-м. Пятикратное изменение за два года и последующая стабилизация на среднем уровне выдают либо исправление ошибки, либо смену методики расчёта именно для этого региона.

Сахалинская область по калорийности: 1 023,4 в 2021 году, обвал до 712,7 в 2022-м и возврат к 966,7 в 2024-м. Разовый провал на треть с полным восстановлением через два года не имеет содержательного объяснения.

Три сноски

Окружные строки приведены в границах по указу от 3 ноября 2018 года, то есть пересчитаны для всех лет. Начиная с 2015 года данные включают Крым и Севастополь, поэтому 2014 и 2015 годы по стране и Южному округу несопоставимы. Показатели за 2022–2024 годы приводятся без ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областей.

Названия регионов записаны с латинскими буквами в начале строк («Cахалинская», «Kалужская», «Hижегородская»), что ломает сортировку и поиск.

Где применимо

Набор используют при оценке структуры питания и её изменений во времени, при сопоставлении регионов по доле животного белка в рационе, в работах о связи доходов и качества питания и при анализе последствий продовольственной инфляции. Из-за проблемы с единицами измерения корректнее работать с индексами и темпами роста, а не с абсолютными величинами, либо предварительно сверить колонки с публикацией Росстата.

Как читать эту таблицу

Строки таблицы различаются по виду пищевого вещества: белки, жиры или углеводы, а также по территории охвата. По ним можно увидеть, как менялось потребление каждого компонента в отдельности и в совокупности, включая динамику по годам. В таблице 384 строки, которые охватывают все субъекты России и федеральные округа, а данные представлены в граммах на члена домохозяйства в сутки.

Период и применение

Обновлённые Росстатом сведения за 2012–2024 годы собраны по результатам Выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств. Такие сведения помогут специалистам в области здравоохранения и питания, а также тем, кто анализирует изменения в структуре потребления продуктов.